三杯豬腳+豬尾巴 2020 年 10 月 12 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 2 7 2442 請稍等. 請稍等. 台灣經典三杯口味,用來做豬腳和豬尾巴也好合適,豬腳和尾巴,油油亮亮,香氣撲鼻,軟Q好吃!實在太美味~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 豬前腳 2支 豬尾巴 3條 杏鮑菇 3根 薑 1大塊 蒜頭 2顆 辣椒 1條 蔥 3根 九層塔 3枝 調味料 黑麻油 2湯匙 醬油 1杯 米酒 1杯 棕櫚糖或二砂 1.5湯匙 冰糖 2顆 醬油膏(最後放) 1湯匙 1豬腳和豬尾巴請肉攤切成小塊,洗淨瀝乾; 2九層塔取葉洗淨,辣椒洗淨;蔥洗淨切段;杏鮑菇擦乾淨。 3大鍋中放入豬腳、豬尾巴加滿冷水,薑3-4片,米酒少許,小火煮出雜質。 4雜質浮出後關火,整鍋用冷水沖洗乾淨,並將豬腳和豬尾巴上的毛也都拔乾淨; 5煮豬腳和尾巴時,將蒜頭剝皮;辣椒斜切;杏鮑菇滾刀切塊;薑切片備用。 6深鍋加熱後,放入黑麻油和橄欖油,放入薑片和蒜頭,溫火炒香; 7炒到蒜頭表面微微上色,先將蒜頭撈起來; 8倒入豬腳和尾巴拌炒; 9加入杏鮑菇持續拌炒; 10加入調味料拌炒均勻後,最後加入醬油膏拌勻。 11讓醬汁煮沸; 12加入蒜頭; 13加入少許水並大火讓醬汁再次煮滾;(水不用多到淹過所有食材喔~) 14蓋鍋蓋轉小火悶煮1小時;在煮半小時後,開蓋拌勻一次,並試醬汁做調整,再蓋上蓋子持續悶煮; 15燜煮到豬腳和尾巴都上色入味且油亮Q軟;醬汁也收到差不多了; 16便可放入蔥段、辣椒和九層塔; 17蓋鍋蓋小火燜煮1分鐘讓九層塔香味散出,開蓋後拌勻即可。
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