杞子醉雞翼
2020 年 10 月 06 日發佈 Lewis Wong
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杞子除了清肝明目，據港大研究發現杞子除可保護視網膜上的視神經節細胞，以對抗青光眼外，亦可防止大腦的細胞凋謝，以阻止腦退化症的發生。
做法可參考以下網址
https://www.youtube.com/watch?v=_uJ1J0AVZBQ
做法可參考以下網址
https://www.youtube.com/watch?v=_uJ1J0AVZBQ
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1雪藏雞翅解凍後，用少許鹽醃3至5分鐘後沖水。
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2沖水時，輕力握雞翅，讓胶位的血水流出。這做法可去除雪味及血腥味。
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3用水浸杞子10分鐘。然後，瀝乾水份備用。
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4煲滾水，下雞翅。大火煲3分鐘至滾，然後轉最細火力或熄火浸30分鐘至熟。
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5若要雞翅皮脆肉嫩，一定不能用大火煲熟，一定要用最細火力或熱滾水浸熟。
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6熟透後，撈出雞翅，用飲用水沖洗沖走雞油。
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7用冰水浸15分鐘，讓雞皮收縮有彈性。
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8撈出雞翅，瀝乾水份 (可用吸水紙吸乾水份。雞翅必須乾爽才能入味。)
TIPS
*** 沖水時，輕力握雞翅，讓胶位的血水流出。這做法可去除雪味及血腥味。
*** 若要雞翅皮脆肉嫩，一定不能用大火煲熟，一定要用最細火力或熱滾水浸熟。
*** 雞翅必須乾爽才能入味。
*** 若想酒香更濃，可以不用醉雞汁，只用紹興酒。
*** 若要雞翅皮脆肉嫩，一定不能用大火煲熟，一定要用最細火力或熱滾水浸熟。
*** 雞翅必須乾爽才能入味。
*** 若想酒香更濃，可以不用醉雞汁，只用紹興酒。
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