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杞子醉雞翼

2020 年 10 月 06 日發佈 Lewis Wong 列印
杞子醉雞翼
  • 17
  • 53
  • 12600
請稍等. 請稍等.
杞子除了清肝明目,據港大研究發現杞子除可保護視網膜上的視神經節細胞,以對抗青光眼外,亦可防止大腦的細胞凋謝,以阻止腦退化症的發生。

做法可參考以下網址
https://www.youtube.com/watch?v=_uJ1J0AVZBQ

食譜影片

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食材 (3-4人) 1小時內

    • 食材
    • 雞翼 即買 12只
    • 杞子 2湯匙
    • 醉雞汁:紹興酒 1:1
  • 1雪藏雞翅解凍後,用少許鹽醃3至5分鐘後沖水。
  • 2沖水時,輕力握雞翅,讓胶位的血水流出。這做法可去除雪味及血腥味。
  • 3用水浸杞子10分鐘。然後,瀝乾水份備用。
  • 4煲滾水,下雞翅。大火煲3分鐘至滾,然後轉最細火力或熄火浸30分鐘至熟。
  • 5若要雞翅皮脆肉嫩,一定不能用大火煲熟,一定要用最細火力或熱滾水浸熟。
  • 6熟透後,撈出雞翅,用飲用水沖洗沖走雞油。
  • 7用冰水浸15分鐘,讓雞皮收縮有彈性。
  • 8撈出雞翅,瀝乾水份 (可用吸水紙吸乾水份。雞翅必須乾爽才能入味。)
TIPS
*** 沖水時,輕力握雞翅,讓胶位的血水流出。這做法可去除雪味及血腥味。
*** 若要雞翅皮脆肉嫩,一定不能用大火煲熟,一定要用最細火力或熱滾水浸熟。
*** 雞翅必須乾爽才能入味。
*** 若想酒香更濃,可以不用醉雞汁,只用紹興酒。


Tags:

  • 雞
  • 雞翼
  • 醉雞翼
  • 杞子
  • 醉雞

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討論 共 1 個回覆,最新回覆於 4 年前。

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Vivi Elvire
Vivi Elvire
姐係煮好先浸酒,酒汁不用先煮?
於 4 年前
Lewis Wong
新晉廚師
  • 食譜 6
  • 文章 0
  • 粉絲 16
請稍等.

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