白汁肉醬千層麵

Name: 白汁肉醬千層麵
Yield: 3-4人
Ingredients: 8一10塊 千層麵; 160g 豬肉碎或牛肉碎或素肉碎; 適量 芝士碎; 1/4茶匙 鹽; 2茶匙 油; 1/4茶匙 黑椒碎; 1茶匙 砂糖; 少許 雜香草; 2茶匙 水; 25g 牛油; 25g 底筋麵粉; 160g 雞湯; 160g 牛奶; 少許 鹽; 少許 白胡椒粉; 少許 淡忌廉; 2粒 蒜頭; 1粒 乾蔥頭; 70g 紅蘿蔔細半條約; 48g 西芹半條約; 90g 洋蔥半個約; 少許 黑椒碎; 少許 雜香草; 2塊 香葉; 1湯匙 茄膏; 1湯匙 牛油; 26g 紅餐酒; 250g 雞湯; 2湯匙 底筋麵粉; 少許 鹽

2020 年 10 月 04 日發佈列印

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白汁肉醬千層麵是一款西式做法的麵,是只需要做一個白汁加煮一個肉醬,再一層一層加芝士組合再焗而成的一款千層麵,雖然看似步驟多,但十分之美味,是一款很受歡迎的西式麵,而今次我用了新豬肉來做就可以變成素食菜式.....

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 千層麵 8一10塊
- 豬肉碎或牛肉碎或素肉碎 160g
- 芝士碎適量
- 醃肉料
- 鹽 1/4茶匙
- 油 2茶匙
- 黑椒碎 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 雜香草少許
- 水 2茶匙
- 白汁料
- 牛油 25g
- 底筋麵粉 25g
- 雞湯 160g
- 牛奶 160g
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 淡忌廉少許
- 煮肉醬料
- 蒜頭 2粒
- 乾蔥頭 1粒
- 紅蘿蔔細半條約 70g
- 西芹半條約 48g
- 洋蔥半個約 90g
- 黑椒碎少許
- 雜香草少許
- 香葉 2塊
- 茄膏 1湯匙
- 牛油 1湯匙
- 紅餐酒 26g
- 雞湯 250g
- 底筋麵粉 2湯匙
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 白胡椒粉少許

1千層麵處理:用約1500g水煮滾,加入鹽2茶匙,油1湯匙,將千層麵一塊一塊放入煮4分鐘(不用蓋上蓋煮),煮好後小心地取出千層麵浸於凍水中,水要加1湯匙油,作用是妨止麵互相粘著肉碎處理:用醃肉碎料醃15分鐘以上待用配料處理:將蒜頭,乾蔥頭,紅蘿蔔,西芹,洋蔥全部切粒,再放入攪拌機打碎待用
2煮白汁做法:用慢火將25g牛油煮溶,熄火加入底筋麵粉25g,炒勻,再加入雞湯160g開慢火將麵粉推溶至冇粉粒(如用素肉可用水代替雞湯),再加入牛奶160g煮至略為杰身,再加少許鹽及少許白胡椒粉拌勻再試味,熄火後加入適量淡忌廉拌勻裝起待用
3肉醬做法:起油鑊先爆香肉碎,(肉碎落鑊前用1湯匙麵粉拌勻)炒香肉碎後再加入已打碎的配料炒勻,再加入1湯匙茄膏炒勻
4再加入1湯匙牛油炒勻
5讚約26g紅餐酒炒勻,加入250g雞湯拌勻所有材料,加入香葉用慢火煮10分鐘,不用蓋上蓋(要留意有冇乾水)再加入鹽,砂糖,白胡椒粉各少許拌勻再試味,熄火待用
6焗千層麵做法:焗盤先搽油妨痴底
7放入一塊千層麵,搽上一層白汁
8再舖上一層肉醬
9再舖上少許芝士,重複以上步驟直至舖完材料
10最後一層千層麵只舖白汁及芝士,預熱焗爐200度,放入千層麵焗15一20分鐘焗到芝士金黃即可
11食時可用刀切開一件件進食