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氣炸鍋梳乎厘 Airfryer soufflé

2020 年 09 月 13 日發佈 Cook1Cook 列印
氣炸鍋梳乎厘 Airfryer soufflé
  • 1
  • 33
  • 8750
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梳乎厘簡直係食物界嘅曇花,要即刻焗即刻食,唔係就唔膨漲啦!除左個樣可以呃下like,佢充滿空氣感嘅蓬鬆口感都係一流㗎!

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 組合A Set A
    • 蛋黃Yolk 2顆 2pc
    • 砂糖Sugar 20克20g
    • 低筋麵粉Low gluten flour 30克30g
    • 牛奶Milk 125毫升 125m
    • 牛油Butter 20克20g
    • 組合B Set B
    • 蛋白Egg white 2顆2
    • 砂糖Sugar 20克20g
    • 組合C Set C
    • 牛油Butter 砂糖Sugar
    • 砂糖Sugar 砂糖Sugar
  • step1: 先預備烤模,混合好組合C的材料後,在烤模內均勻搽上組合C的牛油 。
combine set C ingredients, rub on the baking mould.
    1先預備烤模,混合好組合C的材料後,在烤模內均勻搽上組合C的牛油 。 combine set C ingredients, rub on the baking mould.
  • step2: 再往烤模撒上一層砂糖 Sprinkle some sugar inside
    2再往烤模撒上一層砂糖 Sprinkle some sugar inside
  • step3: 將烤模放入雪櫃備用 Freeze the mould
    3將烤模放入雪櫃備用 Freeze the mould
  • step4: 之後準備做蛋奶醬,把組合A的蛋黃與砂糖在鍋中混合均勻。 Mix yolks and sugar in set A
    4之後準備做蛋奶醬,把組合A的蛋黃與砂糖在鍋中混合均勻。 Mix yolks and sugar in set A
  • step5: 加入低筋麵粉並拌勻至沒有顆粒。 Mix well with cake flour
    5加入低筋麵粉並拌勻至沒有顆粒。 Mix well with cake flour
  • step6: 分次加入牛奶,一邊拌勻。 Add milk slowly and keep stirring
    6分次加入牛奶,一邊拌勻。 Add milk slowly and keep stirring
  • step7: 開小火加熱組合A的混合物,並不斷攪拌至糊狀, 離火蓋上保鮮膜放涼備用。Heat up mixture of set A at low heat while stirring constantly until sticky. Remove from heat.
    7開小火加熱組合A的混合物,並不斷攪拌至糊狀, 離火蓋上保鮮膜放涼備用。Heat up mixture of set A at low heat while stirring constantly until sticky. Remove from heat.
  • step8: 然後可以準備蛋白霜,把組合B的蛋白打至略發泡, 加入一半組合B的砂糖,繼續攪拌至蛋白膨脹。 加入另一半的糖繼續拌打至濕性發泡。Whisk egg whites in set B ,add half of the sugar, whisk until soft tip appear, add the rest of the sugar and whisk until stiff tip appear.
    8然後可以準備蛋白霜,把組合B的蛋白打至略發泡, 加入一半組合B的砂糖,繼續攪拌至蛋白膨脹。 加入另一半的糖繼續拌打至濕性發泡。Whisk egg whites in set B ,add half of the sugar, whisk until soft tip appear, add the rest of the sugar and whisk until stiff tip appear.
  • step9: 取1/3的蛋白霜加入蛋奶醬中拌勻,再倒回蛋白霜中拌勻成麵糊。Mix 1/3 of the egg whites into milk mixture, pour back and blend well with the remaining egg whites.
    9取1/3的蛋白霜加入蛋奶醬中拌勻,再倒回蛋白霜中拌勻成麵糊。Mix 1/3 of the egg whites into milk mixture, pour back and blend well with the remaining egg whites.
  • step10: 將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中,再擠入雪藏過的烤模,麵糊要與烤模一樣高,把表面多餘麵糊刮除。Fill into a pastry bag, fill up the mould with cake mixture, remove excess mixture on surface.
    10將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中,再擠入雪藏過的烤模,麵糊要與烤模一樣高,把表面多餘麵糊刮除。Fill into a pastry bag, fill up the mould with cake mixture, remove excess mixture on surface.
  • step11: 在杯緣的麵糊劃一圈凹痕,將烤模敲一敲,排出多餘空氣 。Scoop out mixture on margins, remove excess air by knocking.
    11在杯緣的麵糊劃一圈凹痕,將烤模敲一敲,排出多餘空氣 。Scoop out mixture on margins, remove excess air by knocking.
  • step12: 放入氣炸鍋中,180℃氣炸10分鐘,完成。 Air fry at 180℃ for 10 mins.
    12放入氣炸鍋中,180℃氣炸10分鐘,完成。 Air fry at 180℃ for 10 mins.
  • step13:
    13

Tags:

  • 炸
  • 炸鍋
  • 氣炸
  • 梳乎厘
  • Airfryer
  • 梳乎
  • 乎厘
  • Soufflé
  • 氣炸鍋
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  • Fryer
  • Airfry
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