氣炸鍋豉油皇乳鴿 Airfryer Soy sauce pigeon

2019 年 12 月 20 日發佈列印

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乳鴿細細隻，但係又好有肉地，加埋個脆皮，好多人去茶樓都會叫返碟，一人一隻啃。但係有時候同啲唔係好熟嘅人啃乳鴿就有少少尷尬。不如係屋企氣炸一打，整返個自家乳鴿放題！用氣炸鍋超易完成。

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食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 乳鴿 2隻
- 滷水 brine 500-1000毫升
- 薑 ginger 適量some
- 蔥 green onion 適量 some
- 上皮水
- 老抽 dark soy sauce 半湯匙 ½ tbsp
- 麥芽糖 Maltose 2湯匙2 tbsp.
- 白醋 white vinegar 半湯匙 ½ tbsp

11.乳鴿切掉腳爪，洗淨內外及清除內臓，再用廚房紙吸乾鴿身及內腔水份，備用； remove the claws of the pigeons, clean inside out while removing the intestine, dry up excess water inside out, leave aside
2清水加入薑蔥放入乳鴿飛水，沖水洗淨瀝乾 cook the pigeons lightly with ginger and green onion
3滷水煮滾放入乳鴿浸熟，然後就停乾一陣 boil up the brine and soak in the pigeons till cooked, drain and dry the pigeon afterwards
4將麥芽糖，老抽，白醋煮融 Mix the maltose, dark soy sauce and white vinegar
5掃上皮水風乾Sweep the sauce for coloring and wait until dried
6180°c氣炸5分鐘，翻面再氣炸5分鐘，就完成 air fry the pigeons for 8 minutes with 160°c, flip and air fry for 8 minutes.