XO醬翠玉瓜貓耳朵炒蝦球
XO醬香濃惹味，用它來炒比較淡味的翠玉瓜和急凍大虎蝦就最不錯，而且非常簡單，配上含有豐富鐵質及纖維，又有補充血氣功效的貓耳朵，又是一個好味又有營養的家常小炒菜式。
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1急凍蝦仁解凍，背部切開去腸，沖洗及徹底抹乾，加入醃料醃約15分鐘。翠玉瓜沖洗浄，切片。貓耳朵泡水浸軟洗淨後，下滾水略煮30秒，撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。必要時切去頂部硬塊。
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2先下少許油將翠玉瓜炒至八九分熟，(如有需要可灑少許水或蓋上蓋，有助加快煮軟)，中途加入少許鹽、糖和少許紹酒(有助去除草青味)，取出備用。
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3原鑊下蒜蓉將蝦球炒至轉色，再加入XO醬炒勻。
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4最後再加回翠玉瓜和貓耳朵快手炒勻便可上碟。
TIPS
1.翠玉瓜含維他命A、碳水化合物、鉀質及纖維，其營養較節瓜和勝瓜為高，亦有穩定血壓及袪水腫之效。
2.貓耳朵是頂級雲耳，價錢亦最貴，比一般雲耳更細粒，但就厚身爽口，最適合炒或做涼拌菜式的。
3.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.貓耳朵是頂級雲耳，價錢亦最貴，比一般雲耳更細粒，但就厚身爽口，最適合炒或做涼拌菜式的。
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