乞兒雞

Name: 乞兒雞
Yield: 7-8人
Ingredients: Aluminum foil 錫紙; 適量 Cooking wine moderate 料酒; 適量 Coarse salt 粗鹽; 適量 water moderate 水; 2 張 Dry lotus leaf 荷葉; 1/4 tsp Dark soy sauce; 1 tbsp Cooking wine; 1&1/2 tsp Salt 鹽; 1.2kg Chicken 黃油雞

2020 年 08 月 21 日發佈列印

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‘乞兒雞’又名‘富貴雞’.. 這個家居版本不是正宗做法，可以蒸可以烤。泥土轉用粗鹽, 用作吸熱再燴熟隻雞的同時保持肉質嫩滑。買不到荷葉以parchment paper取代。也沒有豬網油。然而, 這樣做也具風味, 材料亦容易購買。塞進雞肚裡的配菜也是靈魂。一般用臘肉, 冬菇等等。粗鹽可以循環再用，不會浪費。想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- Aluminum foil 錫紙
- Cooking wine moderate 料酒適量
- Coarse salt 粗鹽適量
- water moderate 水適量
- Dry lotus leaf 荷葉 2 張
- Dark soy sauce 1/4 tsp
- Cooking wine 1 tbsp
- Salt 鹽 1&1/2 tsp
- Chicken 黃油雞 1.2kg

1Chinese Sausage 1 條臘腸 Chinese bacon 1/2條臘肉 Black fungus moderate 雲耳適量 Chinese mushrooms 4 冬菇 Longan moderate 桂圓適量 Dates moderate 開邊紅棗適量 woftberry moderate 杞子適量 Light soy sauce 1/2 tbsp 生抽 Oyster sauce 1 tbsp 蠔油 Sugar 1tsp 糖 Cornstarch water 生粉水
2將雞去内臟、洗淨。加老抽、黃酒、鹽，醃製１小時
3炒香配料，塞進雞裏，用荷葉包好，然後用粗鹽蓋好,再用錫紙包好。中火蒸1個半小時或烤箱180度烤2小時。