西京燒銀鱈魚
2020 年 08 月 12 日發佈 IstisDiningTable
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🇯🇵西京燒銀鱈魚是我很喜歡的日式料理，甘甜的味噌中和了銀鱈魚的油膩感，超好送飯😋做法好簡單，早兩日醃好魚肉，之後放入焗爐就可以啦
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1材料如圖
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2味噌、味醂、料理酒和糖攪勻
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3小火煮溶，放涼後倒入保鮮盒
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4銀鱈魚扒洗淨抹乾，放在保鮮盒和醬料混和，放在雪櫃保鮮格醃至少2晚
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5預熱焗爐190度，焗前把銀鱈魚扒表面的醬料抹走，烤架抹油，銀鱈魚扒放在烤架上
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6放入焗爐190度焗15分鐘
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7取出銀鱈魚扒，混合粟膠和醬油掃面，再放入焗爐中上層焗3分鐘至表面金黃色即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色程度調整溫度和時間）
TIPS
💖TIPS 💖
- 西京白味噌味道甘甜，鹹度比較低，最適合用來醃製海鮮
- 用粟膠代替蜜糖掃面，既能焗到表面外層焦脆多汁的效果，又不會影響味噌的味道
- 沒有粟膠，可以將味醂、糖、醬油（4:1:1）混合再掃面
- 建議選用無骨銀鱈魚扒，成品更美觀
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- 西京白味噌味道甘甜，鹹度比較低，最適合用來醃製海鮮
- 用粟膠代替蜜糖掃面，既能焗到表面外層焦脆多汁的效果，又不會影響味噌的味道
- 沒有粟膠，可以將味醂、糖、醬油（4:1:1）混合再掃面
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