杏仁巧克力派司 2020 年 07 月 30 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 4 2 1964 請稍等. 請稍等. 酥鬆的麵包淋上香濃巧克力,是小時侯非常喜愛的點心,似麵包又像派,口感酥中帶軟,令人難以拒絕。 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 高筋麵粉 160g 低筋麵粉 140g 棕櫚糖或糖 15g 鹽 3g 牛奶 180g 速發酵母 2g 無鹽奶油 150g 巧克力淋醬 苦甜巧克力 250g 牛奶 30g 杏仁片 5g 1牛奶中加入糖、鹽、酵母略拌勻; 2加入高粉與低粉,拌勻到沒有液體; 3揉整成團後,先蓋起來鬆弛5分鐘,再取出揉勻後,放回缸內蓋起來發酵1小時,或直到麵團漲到二倍大; 4工作台上鋪ㄧ張保鮮膜;奶油秤切排成方型, 5用包鮮膜將奶油包起來,用桿麵棍將奶油敲壓成約12x12公分大小;並放入冷藏; 6發酵好的麵糰,用手指插入不會回彈; 7手握拳將麵糰裡的空氣排出; 8工作台上撒些手粉;將麵糰桿成圓方型;冰箱拿出奶油,除去保鮮膜,將奶油放在麵皮中間; 9用麵皮將奶油包起來; 10趁奶油未溶化前,用桿麵棍邊壓邊桿的將麵皮桿開,並摺成三摺,保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30分鐘; 11再取出,工作檯和麵皮上都撒些手粉,邊壓邊桿開後,再摺三摺;總共重覆摺4次。 12第四次摺好後,將麵皮桿開成32x20cm長方型; 134公分寬為1條,共可裁8條。 14每一條中間裁一刀,上下不裁開; 15上下各轉一圈; 16便可放入未加熱的烤箱中,進行2次發酵約45~60分鐘; 17取出麵包,烤箱加熱到170度,放入麵包,烤15分鐘到表面略微上色即可; 18杏仁片用平底鍋小火乾烘一下,關火放冷; 19巧克力+牛奶,隔水加熱至溶化; 20將巧克力醬淋在派司上,再撒上杏仁片; 21室溫放到派司冷卻,巧克力凝固即可。
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