東販小食堂草莓泡泡歐芙

Name: 東販小食堂 草莓泡泡歐芙
Yield: 1-2人
Ingredients: 60克 雞蛋; 100克 牛奶; 1撮 鹽; 10克 菜籽油; 25克 高筋麵粉; 25克 低筋麵粉; 50克 鮮奶油; 5克 細砂糖; 6顆 草莓; 適量 杏仁片; 10顆 藍莓; 適量 香草冰淇淋（市售）; 各適量 茴芹、薄荷葉; 適量 糖粉

2016 年 03 月 14 日發佈列印

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適合草莓產季的白色情人節獻禮
藉由這道香甜豪華的甜點
願甜蜜永伴身旁
出自：
超Q脆皮泡泡歐芙59款：免發酵×易上手×多變化
http://www.books.com.tw/products/0010706281

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 雞蛋 60克
- 牛奶 100克
- 鹽 1撮
- 菜籽油 10克
- 高筋麵粉 25克
- 低筋麵粉 25克
- 鮮奶油 50克
- 細砂糖 5克
- 草莓 6顆
- 杏仁片適量
- 藍莓 10顆
- 香草冰淇淋（市售）適量
- 茴芹、薄荷葉各適量
- 糖粉適量

1將已經計量好的全蛋放入缽盆中，用打蛋器打散。
2加入牛奶、鹽、菜籽油（或米糠油）充分攪拌均勻。
3加入粉類，用電動攪拌棒（或手持式攪拌器）充分攪拌至沒有結塊、呈滑順狀為止。
4覆蓋上保鮮膜，靜置10 分鐘以上醒麵。
5將麵糊倒入模型至6 分滿左右。
6放入已經預熱好的烤箱中，以220℃烘烤15分鐘後，調降至1 8 0 ℃ 再烤1 5 分鐘。關掉電源，直接置於烤箱中10分鐘（過程中不可打開烤箱門）。
7待麵糊確實膨脹、側邊也烤出烤色之後，便完成製作。
8小心地從模型中取出，放在網架上冷卻。若烤好的泡泡歐芙黏在模型上難以取下來，可在縫隙之間插入竹籤取出。
9將泡泡歐芙縱切對半【若沒有酥脆感，請放入小烤箱中烘烤約1 分半鐘，至呈現酥脆狀為止。】
10在缽盆中放入鮮奶油與細砂糖，盆底浸泡冰水使其冷卻，同時用打蛋器打發
11打發至舉起打蛋器時，鮮奶油可以拉出柔軟的尖角為止
12草莓去掉蒂頭，切對半
13將杏仁片放入160℃的烤箱中烘烤5 ～ 10 分鐘。
14將泡泡歐芙放入盤中，用湯匙舀取3 的鮮奶油盛於盤上，再放上4 的草莓與藍莓。
15撒上烘烤過的杏仁片後，舀上一球香草冰淇淋，裝飾上茴芹與薄荷葉，再從上方撒入糖粉。就大功告成嚕！

TIPS

1.事先將雞蛋和牛奶從冰箱中取出退冰較佳。麵糊越接近常溫，越容易膨脹。
2.製作時依據所使用的粉類不同，泡泡歐芙烤出的口感也會產生微妙的差異。若低筋麵粉較多，口感會比較酥脆，近似於糕點；若高筋麵粉較多，口感會變得紮實有嚼勁；若使用米製粉，則會呈現Q彈濕潤的口感
3.請確實在模型內側塗抹油脂。尤其若所使用的模型沒有塗層的話，麵糊一旦沾黏在模型上就很難取下，必須注意。