清酒炆鮑魚

2016 年 06 月 21 日發佈列印

清酒炆鮑魚

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唔一定要用貴嘅價錢乾鮑魚,只需用新鮮鮑魚就可以整出一道美味而可以招呼朋友嘅餸菜!

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 鮮鮑魚兩斤
- 薑 5片
- 蔥 2條
- 調味料
- 麥芽糖 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 生粉水適量
- 炆鮑魚汁料:
- 清雞湯 1公升
- 日本清酒 240ml
- 蠔油 60g
- 日本淡口生抽(萬字醬油) 40g
- 老抽 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 金華火腿 2片
- 片糖 1片
- 清水 240ml

1鮑魚用生粉磨擦鮑魚邊黑色位置後沖洗乾淨
2用牙刷刷洗個邊
3洗乾淨後用薑蔥出水2分鐘
4將鮑魚汁料煮滾，加入已經出水鮑魚煮滾,轉最細火炆大約兩個鐘頭.(如果沒有淡口生抽,豉油就要減半,否則會好咸)
5炆好鮑魚之後，取鮑魚汁大約兩碗回鑊，加入麥芽糖(調味) 及老抽(調色) 煮至合適味道燴入鮑魚再加生粉水煮至汁料杰身即可

TIPS

1-如用高速煲,只需要炆30分鐘.
2-另外:有剩餘之鮑魚汁更可以留作煮鴨舌.鵝掌.雞翼等...可重覆再用.

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討論共 1 個回覆，最新回覆於 7 年前。

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最後嗰度唔係好明，取鮑魚汁大約兩碗回鍋，係乜嘢意思？

於 7 年前