雞腳炆鮑魚

Name: 雞腳炆鮑魚
Yield: 5-6人
Ingredients: 10隻 雞腳 即買; 1條 腩排 (约$40); 適量 金華火腿; 3隻 急凍鮑魚; 4片 薑; 2條 蔥; 4湯匙 老抽; 1茶匙 雞粉; 5粒 冰糖(小); 800ml 水

2016 年 06 月 19 日發佈列印

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好多人鍾意將急凍青邊鮑用嚟煲湯。。。但其實除左煲湯。。。仲可以用嚟炆。。。好好味㗎!!

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 雞腳即買 10隻
- 腩排 (约$40) 1條
- 金華火腿適量
- 急凍鮑魚 3隻
- 薑 4片
- 蔥 2條
- 調味
- 老抽 4湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 冰糖(小) 5粒
- 水 800ml

1雞腳即買及腩排洗淨氽水。。。取出沖水!
2金華火腿切小粒。。。每粒大約0.5 cm x 0.5 cm 。。。约共20粒!
3鮑魚解凍。。。洗擦乾淨。。。凍水落鑊。。。加薑蔥。。。氽水。。。然後取出沖水!
4雞腳即買、腩排、金華火腿及鮑魚放入鍋內。。。然後加調味。。。大火煮滾轉小火炆一小時。。。熄火蓋焗15分鐘!
5重複開小火炆一小時再熄火蓋焗15分鐘!
6再開小火炆半小時然後取出鮑魚切粗粒。。。放回鍋內繼續炆多五分鐘即可!

TIPS

1. 鮑魚氽水時要凍水落鑊。。。可防止鮑魚因突然受熱。。。表面產生過量裂紋!
2. 炆煮期間要間中查看。。。如有需要就加少少水!
3. 基本上煮到最後汁已變得稠杰。。。所以毋需加芡!
4. 這樣煮法的腩排和雞腳非常軟淋和入味。。。如果怕太淋和易爛。。。可以在炆煮過程中途才加入。。。即鮑魚先炆一小時。。。之後才加入雞腳和腩排!