冬菇遼參炆鮑魚 Uncle Ray 版
2023 年 08 月 24 日發佈 Uncleray Foodlab
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我發現我自己的煮法和一般人有很大分別,因為我的煮法是考慮到家中老人家牙齒不是太好, 咀嚼能力有限, 但又可享受到鮑魚,冬菇,海參! 幾經思考之後,我發現因為我的煮法是按照西式和日式煮餸方法去烹調,所以煮法會和中式菜做法很有不同!
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https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
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1將雞腳 即買 的爪甲剪掉，豬肉腩切成塊狀 將豬肉腩切成約 60-70 克一塊
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2豬腩肉, 雞髀, 雞腳 即買 汆水前洗淨 (凍水落肉)
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3罐頭鮑取下標籤，放入高湯鍋中，用中火煮 20 分鐘 ,自然冷卻或在冷水下冷卻 (請記住只有在冷卻後才能打開罐頭)
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4金華火腿切約 30 克汆水備用
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5在鍋上放置竹網,放上豬腩肉, 雞髀, 雞腳 即買 , 冬菇(已經浸發好),海參(已經浸發好), 加入一公升雞湯 及400 毫升冬菇水
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6加入 20 克冰糖
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7煮沸後燉煮 30 分鐘, 放入罐頭鮑(保留 150 毫升的鮑魚醬汁)，使用極低的火候，在鍋上蓋上紙蓋 它可以防止醬汁蒸發, 煮30 分鐘後 加入 2 湯匙蠔油 關火，蓋上蓋子，靜置 30 分鐘
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8靜置 30 分鐘後,取出 400 毫升的湯汁,與罐頭鮑魚醬汁混合 這些醬汁將用於製作帶鮑魚醬汁的麵條
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9將鮑魚醬汁變稠 將鮑魚醬汁倒入另一鍋中 加入 30 毫升醬油 加入澱粉. 將香菇和豬肉腩燉煮 不要將海參和鮑魚放入。收汁前關火，放入鮑魚加熱後食用
TIPS
浸發冬菇,海參方法在youtube內
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