古法炆鮑魚 Traditional Stew Abalones
2017 年 12 月 11 日發佈 唔熟唔食Cook King Room
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自己整係要D時間，但係就平得多了 :) 教學條片係用南非乾鮑, 相中係用日本吉品乾鮑同埋轉咗用鵝掌. 做法大致上一樣. Step by step tutorial of Traditional Stew Abalones.
自家製炆乾鮑魚youtube 教學
https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=1s
自家製炆乾鮑魚youtube 教學
https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=1s
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1乾鮑魚要先浸發好 -
2排骨洗淨,雞腳 即買 /鵝掌洗淨 瀝乾.
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3雞腳 即買 去甲, 排骨，老雞，要先出水. （如用鵝掌要先走油）.
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4制高湯: 半隻燒鵝連頭用慢火煮數小時至水減少1/3-1/2.
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5準備一個煲, 用竹蓆舖底, 依次序舖 排骨>雞腳 即買 >鮑魚>老雞, 然後加入高湯至完全蓋過材料,
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6中火加熱至滾後, 轉用細火蓋好炆3小時, 然後熄火焗 6小時. 這步驟需至少重複3次以上 (視乎鮑魚大小)可用竹籤測試淋度. 有需要記得添加高湯. 湯一定要浸過鮑魚.
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7完成後可取出鮑魚, 放室溫回塘 1小時. 食材好選擇留起.
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8食用前用一至兩碗鮑魚高湯埋獻, 用中細火煮熱, 然後加入2茶匙蠔油, 半茶匙糖, 混合後加生抽約1-2 茶匙, 加1茶匙老抽上色. 若想獻汁杰身D 可自行用生粉獻.
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9將鮑魚放入高湯, 細火煮熱鮑魚即成. Youtube 教學視頻： https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=25s
TIPS
燒鵝上湯如果湯煲不夠大，可以返渣。
鵝掌比雞腳效果更佳，更易起膠，記得要走一走油先。
鵝掌比雞腳效果更佳，更易起膠，記得要走一走油先。
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