古法炆鮑魚 Traditional Stew Abalones

Name: 古法炆鮑魚 Traditional Stew Abalones
Yield: 5-6人
Ingredients: 6隻 乾鮑魚; 適量 小棠菜／白菜; 適量 薑; 適量 蔥; 半隻 燒鵝; 1斤 排骨; 1隻 老雞; 12隻 雞腳 即買 ／鵝掌; 2茶匙 蠔油; 1茶匙 豉油; 1茶匙 老抽; 1茶匙 糖

2017 年 12 月 11 日發佈列印

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自己整係要D時間，但係就平得多了 :) 教學條片係用南非乾鮑, 相中係用日本吉品乾鮑同埋轉咗用鵝掌. 做法大致上一樣. Step by step tutorial of Traditional Stew Abalones.

自家製炆乾鮑魚youtube 教學
https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=1s

食譜影片

查看影片詳情

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 乾鮑魚 6隻
- 小棠菜／白菜適量
- 薑適量
- 蔥適量
- 燒鵝半隻
- 排骨 1斤
- 老雞 1隻
- 雞腳即買／鵝掌 12隻
- 蠔油 2茶匙
- 豉油 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙

1乾鮑魚要先浸發好
2排骨洗淨,雞腳即買 /鵝掌洗淨瀝乾.
3雞腳即買去甲, 排骨，老雞，要先出水. （如用鵝掌要先走油）.
4制高湯: 半隻燒鵝連頭用慢火煮數小時至水減少1/3-1/2.
5準備一個煲, 用竹蓆舖底, 依次序舖排骨>雞腳即買 >鮑魚>老雞, 然後加入高湯至完全蓋過材料,
6中火加熱至滾後, 轉用細火蓋好炆3小時, 然後熄火焗 6小時. 這步驟需至少重複3次以上 (視乎鮑魚大小)可用竹籤測試淋度. 有需要記得添加高湯. 湯一定要浸過鮑魚.
7完成後可取出鮑魚, 放室溫回塘 1小時. 食材好選擇留起.
8食用前用一至兩碗鮑魚高湯埋獻, 用中細火煮熱, 然後加入2茶匙蠔油, 半茶匙糖, 混合後加生抽約1-2 茶匙, 加1茶匙老抽上色. 若想獻汁杰身D 可自行用生粉獻.
9將鮑魚放入高湯, 細火煮熱鮑魚即成. Youtube 教學視頻： https://www.youtube.com/watch?v=MZQPO5X8riY&t=25s