黑蒜蜜糖豆雲耳炒雞柳
2020 年 06 月 03 日發佈
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黑蒜是天然的保健食品，除了單吃，更可入饌，經過發酵的黑蒜有甜、軟、糯的口感，非常可口甜美。除有效控制血壓、膽固醇及血糖外，亦有抗氧化、消除疲勞、提高抵抗力及增強免疫力等功效。貓耳朵含有豐富鐵質及纖維，同時亦有補充血氣的功效，又是健康而有營養的食材。配上蜜糖豆和雞肉一切炒，又是一個好味又健康的家常小炒菜式。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蒜蓉 2湯匙
- 蜜糖豆 260g
- 黑蒜 5粒
- 雞扒 即買 一塊約320g
- 貓耳朵(雲耳) 十數朵
- 生粉水 適量
- 甘筍片 隨意
- 紹酒 約1湯匙
汁料
- 蠔油 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 水 3湯匙
- 麻油 少許
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1
雞扒 即買 洗淨去皮切條，加入醃料~(1湯匙薑汁，1湯匙生抽，少許紹酒，少許胡椒粉，少許生粉，少許麻油，半湯匙糖和半茶匙鹽) 先醃約30分鐘。將黑蒜去皮切粒備用。
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2
貓耳朵泡水浸軟洗淨後，下滾水略煮30秒，撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。必要時切去頂部硬塊。
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3
蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維(吃起來就沒有根)，冲洗乾淨，和甘筍片下滾水略煮約 2至3分鐘。撈起隨即放入冷水中浸一會。瀝乾水份備用。
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4
下油中大火將雞柳煎，中途加入蒜蓉和黑蒜，直至雞柳八至九成熟。
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5
沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。
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6
加入汁料翻炒勻。
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7
最後下生粉水埋芡收汁便可上碟。
