南蠻風味腌漬竹荚魚
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1將魚頭切掉
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2將内臟取出
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3用刀從魚的尾部打斜下刀切，把魚的「主骨」取出
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4用水將③洗净
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5用厨房紙巾將水分吸乾
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6⑤醃漬醋汁的準備 ●在鍋中加入清酒及味淋之後開火加熱。沸騰後，加入醬油，醋，高湯和砂糖，待其再度沸騰後熄火，
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7加入切片的洋葱和紅蘿蔔。
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8將小竹莢魚沾上少量的太白粉/淀粉/生粉
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9用160度的油低溫油炸至熟透
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10將11浸入沸騰的滾水一瞬間後立刻取出
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11放入⑦中的湯汁醃漬
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12等待１１冷卻至體溫後，放入冰箱冷藏一晚
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