簡易篇｜自制薄荷醬 (附影片)
2020 年 05 月 02 日發佈 Smallhouse Cooking
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今次會自制薄荷醬,
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/g_TfUuB15Dc
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2先清洗所有薄荷, 然後把 檸檬 切半, 擠汁(分2份); 剩下的殼放入盤中, 加入一份 檸檬汁 和水浸著, 備用;
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3青蘋果, 1開8 (留芯), 已切的 青蘋果 要馬上放入浸著檸檬殼的盤中以防止氧化, 直至所有 青蘋果 切完為止;
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4準備鍋, 放入已切的 青蘋果, 加入剛才浸青蘋果的水(至蓋過所有青蘋果為止), 和加入另一份 檸檬汁, 放入薄荷A, 開火煮至 青蘋果 軟身;
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5夾去所有薄荷A, 把 青蘋果 放入攪拌機中, 加入煮 青蘋果 的水至一半, 然後攪至順滑為止(已太濃稠可再加添煮 青蘋果 的水), 之後過篩和濾布(如無濾布, 豆漿袋亦可);
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6先秤已過濾的 蘋果汁液, 加入 蘋果汁液 的一半重量的糖, 攪勻後, 再開火煮至濃稠, 濃稠後可加入 白酒醋 調味;
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7先把薄荷B的葉摘下, 切絲, 把已煮至濃稠 蘋果汁液過篩, 放至冷卻後加入已切絲的 薄荷葉, 放入雪櫃最少一晚至凝固, 即可。
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8食用時, 取出所需的份量, 視乎濃稠度, 如太濃稠, 可先攪拌至軟身再食用。
TIPS
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