大熱：KFC脆辣雞（皮脆肉嫩到爆！）

Name: 大熱：KFC脆辣雞 （皮脆肉嫩到爆！）
Yield: 3-4人
Ingredients: 2件/pcs 雞上髀 即買 thigh; 2件/pcs 雞下髀 drumstick; 2件/pcs 雞翼 即買 wings; 100毫升/ml 白乳酪 yogurt; 500毫升/ml 500毫升/ml; 1升/L 菜油 oil; 1.5茶匙/tsp 洋蔥粉 onion powde; 1茶匙/tsp 黑胡椒粉 black pepper; 1茶匙/tsp 白胡椒粉 white pepper; 1.5茶匙/tsp 紅椒粉 Paprika; 1茶匙/tsp 蒜粉 garlic powder; 1.5茶匙/tsp 辣椒粉 chilli powder; 1.5茶匙/tsp 幼鹽 Salt; 500克/g 麵粉 flours; 150克/g 栗粉 corn starch; 1.5茶匙/tsp 洋蔥粉 onion powder; 0.5 茶匙/tsp 芫萎粉 Coriander; 0.5 茶匙/tsp 薑粉 ginger powder; 0.5 茶匙/tsp 千里香 thyme; 0.5 茶匙/tsp 白胡椒粉 white pepper; 0.5 茶匙/tsp 黑胡椒粉 black pepper; 1.5茶匙/tsp 紅椒粉 Paprika; 1.5茶匙/tsp 辣椒粉 chilli powder; 1茶匙/tsp 幼鹽 salt

2020 年 04 月 26 日發佈列印

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這個視譜可能是惟一廣東話飲食頻道教「香辣脆雞」，幫忙大大力分享比同好知道，感謝各位🙏🤫有什麼炸雞上的問題，也歡迎留言話我知！
😋用buttermilk 浸過既雞係唔同啲，睇片你就睇到有既嫩滑多汁
😋試埋雞記既上粉方法起鱗片（非家鄉雞），在家不叫外賣都食到【香辣脆雞】，仲要即叫即炸，感覺太特別了😋

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食材（3-4人） 1小時以上

- 材料 ingredient
- 雞上髀 即買 thigh 2件/pcs
- 雞下髀 drumstick 2件/pcs
- 雞翼即買 wings 2件/pcs
- 白乳酪 yogurt 100毫升/ml
- 500毫升/ml 500毫升/ml
- 菜油 oil 1升/L
- 雞件醃料 seasons
- 洋蔥粉 onion powde 1.5茶匙/tsp
- 黑胡椒粉 black pepper 1茶匙/tsp
- 白胡椒粉 white pepper 1茶匙/tsp
- 紅椒粉 Paprika 1.5茶匙/tsp
- 蒜粉 garlic powder 1茶匙/tsp
- 辣椒粉 chilli powder 1.5茶匙/tsp
- 幼鹽 Salt 1.5茶匙/tsp
- 炸粉混合 fired powder
- 麵粉 flours 500克/g
- 栗粉 corn starch 150克/g
- 洋蔥粉 onion powder 1.5茶匙/tsp
- 芫萎粉 Coriander 0.5 茶匙/tsp
- 薑粉 ginger powder 0.5 茶匙/tsp
- 千里香 thyme 0.5 茶匙/tsp
- 白胡椒粉 white pepper 0.5 茶匙/tsp
- 黑胡椒粉 black pepper 0.5 茶匙/tsp
- 紅椒粉 Paprika 1.5茶匙/tsp
- 辣椒粉 chilli powder 1.5茶匙/tsp
- 幼鹽 salt 1茶匙/tsp

1調較白脫牛奶（buttermilk) 混合牛奶+白乳酪，放雪櫃靜置10分鐘（份量參考材料表）
2加入材料表中10種醃料，用手輕輕按摩雞件，塗勻雞件，醃製1小時以上
3將雞件放入白脫牛奶buttermilk 中放置雪櫃中浸超過3小時
4將麵粉、粟粉及所有調味料混合一起
5將雞件上炸粉。步驟是先把雞件均勻塗抹乾粉；之後小心翼翼把雞件浸在buttermilk 中；6-7秒後用食物夾夾回乾粉中再次均勻塗抹；重複上3次粉（建議看Youtube 中05:00）
6開始調較油溫，用食物溫度計量度，140度即可開始炸雞
7開始炸雞。定期1分鐘反轉雞件以保持底面受熱均勻炸雞時間無骨上脾：6分鐘-8分鐘有骨下脾：9分鐘-10分鐘雞翼即買：3-4分鐘
8完成✅ 瀝乾油份及待炸雞外皮冷卻堅硬