氣炸鹽酥雞

Name: 氣炸 鹽酥雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 400g 雞柳; 隨意 九層塔葉; 適量 番薯粉; 適量 淮鹽; 半個-1個 蛋白; 1-2g 五香粉; 1.5湯匙 生抽; 2磚 腐乳; 1湯匙 紹酒; 半湯匙 糖

2020 年 04 月 07 日發佈列印

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鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一。在家中想免卻了用一大鍋油炸的話，用氣炸鍋也能炸出金黃酥脆又鹹香的鹽酥雞。
揚ma個人較喜歡吃雞柳，所以用上雞柳，如喜歡肉質嫩口的，可改用連皮雞腿肉。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 雞柳 400g
- 九層塔葉隨意
- 番薯粉適量
- 淮鹽適量
- 蛋白半個-1個
- 醃料
- 五香粉 1-2g
- 生抽 1.5湯匙
- 腐乳 2磚
- 紹酒 1湯匙
- 糖半湯匙

1歡迎遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FACEBOOK專頁 ♥FB: https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075 先預備材料。雞柳上有一條白色的筋膜，用刀尖邊壓刮的方法剔除; 除去可提昇肉質好感度，更可令雞肉食落無渣，之後將雞柳切塊備用。
2另先將腐乳、生抽、紹酒、糖和五香粉一齊拌勻，加入雞柳肉醃至少三小時或以上（過夜更入味）。
3摘取九層塔葉片，洗淨抺乾。放入盆中加入少許油拌勻。雞柳肉上粉前先加入約一大匙的蕃薯粉抓勻（這樣可以讓醃汁裹在雞肉裏，炸起來會較保汁）。再將蛋白加入已醃的雞柳肉拌勻。準備蕃薯粉。
4預熱氣炸鍋180 度，放入九層塔葉。
5因九層塔葉太輕身，需用有孔的不銹鋼篩子防止九層塔葉飛上發熱線，氣炸約5分鐘至出香味脆身，取出備用。
6雞粒均勻沾上蕃薯粉，靜置1-2分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟雞肉分離)可以看顏色判別，剛裹好的雞肉粉是白的，反潮後的雞肉，粉會轉有醬色。
7氣炸鍋180度，放入雞塊並噴上少許油，氣炸約8-10分鐘（中途抽出來翻面及噴油）炸至金黃脆身，撒上淮鹽，拌入已炸的九層塔葉，鹽酥雞便完成。