台式鹽酥雞翼【氣炸版】

2020 年 09 月 16 日發佈 VVsCooking 列印
台式鹽酥雞翼【氣炸版】
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必試超好食配方↠不需油炸↠3個小技巧，輕鬆享受台式料理

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食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 新鮮雞翼 即買 13-14隻 500g
    • 醃料
    • 五香粉 Five spice powder 1.5茶匙
    • 蒜粉 Garlic Powder 1茶匙
    • 海鹽 Seasalt 1/2 茶匙
    • 蠔油 Oyster sauce 1 湯匙
    • 糖 Sugar 1.5 茶匙
    • 麻油 Sesame oil 1茶匙
    • 紹興酒 Xiaoqing Wine 1湯匙
    • 胡椒粉 White pepper 少許
    • 炸粉
    • 生粉 potato starch 適量
    • 木薯粉(或樹薯粉 /地瓜粉/tapioca starch) 適量
  • step1: <a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 冲洗好，用少量鹽水浸15分鐘去腥(如用急凍，必須要做)
    1雞翼 即買 冲洗好，用少量鹽水浸15分鐘去腥(如用急凍，必須要做)
  • step2: 技巧① 抹乾<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 水份↠不要省略
    2技巧① 抹乾雞翼 即買 水份↠不要省略
  • step3: 與<span class="group_2">醃料</span>撈匀，輕輕按摩一下<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> ，放回雪櫃醃2-3小時(太久會失去雞味)
    3與醃料撈匀，輕輕按摩一下雞翼 即買 ，放回雪櫃醃2-3小時(太久會失去雞味)
  • step4: 技巧② <a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 要每個位置都要上粉，輕輕按壓，讓粉沾得更好，成隻要白曬 ▶生粉：木薯粉比例大概 1：8◀
    4技巧② 雞翼 即買 要每個位置都要上粉，輕輕按壓，讓粉沾得更好，成隻要白曬 ▶生粉：木薯粉比例大概 1：8◀
  • step5: 回潮直至沒有白色粉
    5回潮直至沒有白色粉
  • step6: 技巧③ AF隔掃\墳油(防黐底)，放<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 入鍋後再"墳油"(不是掃油) 用360℉(180℃) 氣炸10分鐘↠打開噴油一次(不反面)↠再炸5分鐘
    6技巧③ AF隔掃\墳油(防黐底)，放雞翼 即買 入鍋後再"墳油"(不是掃油) 用360℉(180℃) 氣炸10分鐘↠打開噴油一次(不反面)↠再炸5分鐘
  • step7: 將<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 反面↠“墳油”↠用400℉(200℃)氣炸3-4分鐘
    7將雞翼 即買 反面↠“墳油”↠用400℉(200℃)氣炸3-4分鐘
  • step8: 氣炸鹽酥<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 完美出鍋! 慢慢享用!
    8氣炸鹽酥雞翼 即買 完美出鍋! 慢慢享用!
TIPS
❤醃料份量，上粉方法，氣炸時間，試個幾次，呢個最好，不咸•不油•夠香口•皮香內嫩•肉汁夠↞冇得輸❣
✔如用急凍，必須用少量鹽水浸15分鐘去腥和血水
✔墳油令脆粉更鬆脆
✖掃油令脆粉太油腻，會不香口
★如全隻已回潮，有啲位粉太厚，可輕輕掃走

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討論 共 1 個回覆，最新回覆於 7 個月前。

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Madaliene Ku
Madaliene Ku
請問什麼是回潮，不明白生粉及木薯粉比例的分配，是否將兩粉混合便可，謝謝
於 7 個月前
VVsCooking
新晉廚師
  • 一隻冇腳嘅雀仔，變身成愛留在家煮料理的媽媽San，令我迷上了各式各樣的料理。 喺百忙生活中加點樂趣!希望你都感受到每個料理的用心和分享！

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