菜茶: 海陸豐傳統美食 (附影片)

2020 年 04 月 06 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
菜茶: 海陸豐傳統美食 (附影片)
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香港480項非文質文化遺產之1,
那便是汕尾海陸豐傳統美食 - 菜茶

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食材 （9人以上） 1小時內

    • 食材
    • 椰菜 1個
    • 生菜 2 棵
    • 荷蘭豆 150 G
    • 青蒜 3棵
    • 芫茜 1棵
    • 菠菜 250 G
    • 菜芯 300 G
    • 粉絲 300 G
    • 配料
    • 臘腸 1條
    • 蝦米仔 18G
    • 蝦米 30 G
    • 菜脯 40 G
    • 魷魚乾 約40 G
    • 潮汕炒米 適量
    • 花生 適量
    • 熱茶
    • 普洱 1壺
  • 1完整教學, 藥材解說, 盡在 YOU TUBE中. 請先看 https://youtu.be/FjhOokxmQfk
  • 2先用清水浸軟 粉絲, 蝦米 和 魷魚乾, 軟身後, 隔水備用;
  • 3魷魚乾軟身後, 去骨, 幼切, 備用;
  • 4把椰菜, 生菜, 青蒜, 芫茜(用小許鹽醃), 菠菜, 菜芯 和 菜脯 幼切, 荷蘭豆 切半, 備用;
  • 5臘腸 切片, 備用;
  • 6準備炒鑊, 落油, 先炒 魷魚, 中途分別加入臘腸, 蝦米,蝦米仔 和 菜脯, 所有材料炒熟和乾身, 盛起, 備用;
  • 7落油, 先炒 椰菜, 當椰菜 炒至軟身, 之後加入荷蘭豆, 炒熟後, 盛起, 備用;
  • 8落油, 先炒 菜芯, 當菜芯 炒至軟身, 之後加入菠菜 和 青蒜, 炒熟後, 盛起, 備用;
  • 9最後落油, 炒生菜, 當生菜 炒熟後, 加入步驟 6 和 7 的菜 和 粉絲, 回鑊小火炒至粉絲熟透, 關火, 備用;
  • 10準備一壺熱茶, 備用;
  • 11準備碗一隻, 加入步驟 8 的菜料至6成滿, 然後加入步驟 5 的配料, 之後加上炒米和花生, 最後倒入熱茶至9成滿, 即可。
TIPS
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