提子肉桂卷

[湯種]做法 : 先將12g高筋麵粉(要先過篩) +60g 水倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠，再轉小火。

直至煮成表面有一條條明顯線紋，即是湯種煮好了。

蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼著湯種 (防止表面硬化和水份流失)，放涼備用。

預備麵糰材料。

所有材料混合(除牛油)放入搓麵糰機先打5分鐘，之後再加入牛油繼續打10分鐘，攪打成麵糰，合共15分鐘。

麵糰起膜。

取出放入大碗內蓋上保鮮紙 置室溫發酵至兩倍大（約40分鐘至1小時）。

預備其他材料，提子乾預先用冧酒浸至軟身，備用。牛油室溫放軟備用，開心果搗碎。

取出基本發酵好的麵糰。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

取出麵糰，排氣及翻麵，用擀麵棍將麵糰擀成薄長方形，搽上無鹽牛油(留一較長邊位不用搽)，篩上肉桂糖餡(留同一較長邊位不用篩上)，均勻放上提子乾。

在麵糰較長的一邊開始捲起，捲成長條狀，接口捏緊，之後平均切開 8 份。

逐一將麵糰卷放入可烘烤的紙模內，蓋上保鮮紙，作最後發酵約40 分鐘。依室溫不同發酵時間會有差別，如放在焗爐裡，可放一碗熱水有助發酵，增加温度和濕度。

等待發酵期間，將糖粉與溫開水(逐少加) 調勻成糖霜，放入唧袋中備用。

製作刷在麵包上面的蛋液，全蛋液30g，加5g的清水(比例是6:1)，刷在麵包上可令表皮金黄色。

麵糰最後發酵完成後，刷上一層全蛋液。

之後放入已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘至表面金黃即可。 糖霜以線條方式淋在焗好的肉桂麵包(要完全放涼)上，灑上開心果碎做裝飾。