自家製滑嘟嘟腸粉

2020 年 02 月 25 日發佈列印

自家製滑嘟嘟腸粉

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疫情期間最常聽的是"停課不停學" , 倒覺得用來形容家長都幾貼切, 這些日子, 不自學一招半式技能, 點應付家中苛索無度既主子! 做手工, messy play都不在行，而且屋都夠亂了，唔想執完又執!唯一較有興趣就係整下野食, 除三餐以外, 也要攪下新意思, 學下整新野, 滿足貪吃的QB. 今次突然想食腸粉, 又不想落街買浪費口罩, 家中有材料, 自己做其實都好簡單 (只是費時一點!)

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 粘米粉 160克
- 澄麵 10克
- 生粉 10克
- 水 650毫升
- 油 1湯匙
- 腸粉鼓油
- 甜醬
- 芝麻醬,
- 炒香芝麻
- 腸粉豉油
- 水 1/3碗
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 糖 2湯匙

1先混合腸粉豉油, 並煮至糖溶化(可按比例多做一份, 放涼後入瓶放雪櫃可Keep 1-2星期)
2把粘米粉, 澄麵, 生粉過篩混合, 倒入水慢慢攪拌至無粉粒, 然後加油拌勻
3方式器皿塗少許油, 倒入適量粉漿 (要蓋過整個表面, 但不能過厚) , 大火蒸1:30分鐘.
4取出, 趁熱用膠刮慢慢卷成腸粉
5重複以上步驟, 以上分量大約可做15-20條
6取數條切細條狀
7最後加入腸粉豉油, 甜醬, 芝麻醬, 炒香白芝麻即成 (喜歡辣的可加辣醬)

TIPS

1. 蒸腸粉一定要大火, 否則腸粉不能卷起
2. 每次粉漿不能過多或過少, 剛夠覆蓋表面即可, 否則捲起會出現裂紋

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