三層芒果撻(塔) 難度: 高級 (全人手制作) (附影片)

Name: 三層芒果撻(塔) 難度: 高級 (全人手制作) (附影片)
Yield: 5-6人
Ingredients: 15g 杏仁粉; 28g 粟粉; 96g 中筋麵粉; 1g 鹽; 48g 糖霜; 51g 無鹽牛油; 28g 雞蛋; 30g 無鹽牛油; 30g 白砂糖; 30g 杏仁粉; 33g 雞蛋; 6g 中筋麵粉; 1/2 pcs 檸皮; 132g 牛奶; 8g 中筋麵粉; 36g 白砂糖; 6g 粟粉; 48g 蛋黃; 14g 無鹽牛油; 150g 鮮奶油; 15g 糖霜; 2-3個 芒果(大); 適量 開心果碎

2020 年 01 月 20 日發佈列印

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芒果撻, 好簡單? 高級版, 當然唔會咁簡單啦.
它有三層
第一層是杏仁奶油餡
第二層是吉士餡
第三層是芒果肉

成品: 直徑 8cm 塔 4-6個
難度: 高級
制作時間: 30分鍾 (等待時間: 2-3小時)

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食譜影片

查看影片詳情

食材（5-6人） 30分鐘內

- 沙布列塔皮
- 杏仁粉 15g
- 粟粉 28g
- 中筋麵粉 96g
- 鹽 1g
- 糖霜 48g
- 無鹽牛油 51g
- 雞蛋 28g
- 杏仁奶油餡
- 無鹽牛油 30g
- 白砂糖 30g
- 杏仁粉 30g
- 雞蛋 33g
- 中筋麵粉 6g
- 檸皮 1/2 pcs
- 吉士餡
- 牛奶 132g
- 中筋麵粉 8g
- 白砂糖 36g
- 粟粉 6g
- 蛋黃 48g
- 無鹽牛油 14g
- 香緹奶油
- 鮮奶油 150g
- 糖霜 15g
- 內餡
- 芒果(大) 2-3個
- 開心果碎適量

1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/I7AvNyw64ho
2它有三層第一層是杏仁奶油餡第二層是吉士餡第三層是芒果肉
3沙布列塔皮: 先把牛油打至軟身。加入杏仁粉，糖霜，粟粉。蛋液要少許好許的倒入否則粉吸收不了，便要起粒顆另一半蛋液倒入，加鹽一起攪伴直到順滑。最後加入麵粉，把材料混合便可以了。
4把撻皮擀開 2-3mm。皮放入冰箱，休息時間最少2-3小時。
5準備撻模。直徑為8cm ，厚度2cm。
6切直綫，闊度: 2.5-3cm。直徑6-6.5cm 的圓形底。
7皮邊放入，把皮和模邊完整壓貼。底皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙。去除多餘邊位。打孔。撻皮再放入冰箱，2-3小時。
8杏仁奶油餡: 牛油打至軟身，加入白砂糖。雞蛋，杏仁粉和麵粉，及半個檸皮。攪至均勻，確保無粒塊，順滑。放入雪箱，備用。
9吉士餡: 牛奶加熱。麵粉，粟粉，糖和蛋攪伴均勻。牛奶沸騰後熄火，倒入蛋糊中攪伴均勻，然後再倒鍋中。中火加熱過程要不斷攪伴留意鍋底。離火。加入牛油，攪伴至融化。放入冰箱，備用。
10內餡: 芒果去皮，切一半。一個切6.5cm圓形，另一個為直徑7cm圓形。餘下芒果切粒。
11集合: 剛烘焙的撻先放涼。鋪入芒果粒和開心果碎。
12加入杏仁奶油餡。份量只加至一半。掃平表麵，整理邊位。入爐 170'c 10-15分鐘。
13吉士餡打軟身，加入。再次掃平表麵，整理邊位。
14放入6.5cm芒果，一個放7cm 芒果。７cm 撻完成!
15香緹奶油: 鮮奶油和糖霜一起打發至硬性發泡。放入擠花袋中。
16芒果撻一定要放入冰箱變硬，四周擠上花紋。

TIPS

原食譜來由 frank hassnoot. 請到他的 Instgam and facbook

1.在這個食譜中，我會建議做4-6個分量。
因為只做1-2個 (尤其經驗不多)，難度是會提升的。

2.芒果是重要材料選購一個大隻，重香味，和較硬身

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