Airfryer氣炸鍋乞衣雞

Name: Airfryer氣炸鍋乞衣雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 1000公克 \ c 全雞(去頭); 1張 \ lotus 荷葉(泡軟); 2大匙 \ soy 醬油; 1大匙 \ Shao 紹興酒; 1大匙 \ sesa 香油; 1茶匙 \ suga 糖; 50公克 \ sca 蔥絲; 10公克 \ gin 薑絲; 50公克 \ bam 筍絲; 10公克 \ chi 辣椒絲; 50公克 \ shi 鮮香菇; 1茶匙 \ suga 糖; 1大匙 \ soy 醬油; 1大匙 \ Shao 紹興酒

2019 年 12 月 23 日發佈列印

29
53
6986

叫化雞或者乞衣雞，相傳係一個乞衣無工具，於是用泥土包住隻雞燒黎食。我地啲“偽乞衣”，就唔學人用泥土啦。用荷葉一樣可以保持雞肉水嫩，而且仲會有一陣荷葉香添。一出爐就聞到我”食指大動“，唔怪得金庸小說入面嘅洪七公咁鍾意食！

食譜影片

查看影片詳情

食材（3-4人） 1小時以上

- 材料
- 全雞(去頭) 1000公克 \ c
- 荷葉(泡軟) 1張 \ lotus
- 醃料
- 醬油 2大匙 \ soy
- 紹興酒 1大匙 \ Shao
- 香油 1大匙 \ sesa
- 糖 1茶匙 \ suga
- 餡料
- 蔥絲 50公克 \ sca
- 薑絲 10公克 \ gin
- 筍絲 50公克 \ bam
- 辣椒絲 10公克 \ chi
- 鮮香菇 50公克 \ shi
- 糖 1茶匙 \ suga
- 醬油 1大匙 \ soy
- 紹興酒 1大匙 \ Shao

1先將稍微壓斷全雞的胸骨。Press and break the ribs of the chicken
2將醃料均勻塗抹在全雞上，靜置30分鐘。 Marinade the chicken with soy sauce, Shaoxing wine, sesame oil and sugar. Set the chicken aside for 30 mins.
3餡料放入氣炸鍋中混合均勻，以160℃氣炸6分鐘。 Mix the stuffing well inside the air fryer container. Air-fry 6mins with 160℃. 提示：
4將餡料塞入雞腹中。Stuff the chicken with the air-fried mixing.
5取泡軟的荷葉將全雞包裹起來。Lay softened lotus leaves on top of each other. Wrap the chicken with the leaves.
6再用烤焙紙將荷葉雞包裹起來。Wrap the chicken with baking paper on top of the lotus leaf. Make sure the sides are well covered.
7放入氣炸鍋，以180℃氣炸50分鐘，再燜10分鐘。Air-fry 50mins with 180℃ and rest 10 mins.
8取出剪開烤焙紙與荷葉即可。 Cut it open and serve.