蒜辣麻油醃蘿蔔
2019 年 12 月 19 日發佈 廚房女漢子Ritas
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蒜香十足加上麻油味，帶點辣度又有點甜甜的！脆口清爽、簡單容易做的醃蘿蔔作法，用來搭配粥品或煎菜脯蛋都好好吃！
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1蘿蔔刷洗乾淨，用可飲用水沖洗後擦乾；調味料秤好備用。蒜頭和辣椒亦洗淨擦乾。
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2蘿蔔去頭尾，並將比較粗糙的皮除去後，切段後切厚片，再切成條狀；
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3撒入鹽巴，
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4拌勻，會看到蘿蔔開始出水；
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5在蘿蔔上壓些重物，靜置2小時。
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6順便用滾水沖洗罐子和蓋子後瀝乾；
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7將辣椒去籽（喜辣者可保留辣椒籽），切成細條後再切小末狀；蒜頭壓成泥後再剁碎ㄧ點；
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8小鍋中放入少許橄欖油將蒜末炒香；
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9加入辣椒末炒出香氣；並倒入白醋和米酒拌炒。
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10加入糖、鹽和一湯匙蒜蓉辣椒醬炒勻； 自製蒜蓉辣椒醬連結: https://cook1cook.com/recipe/31921
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11倒入白麻油拌炒並煮滾即可關火放涼。 (亦可用香油,但因香油非純麻油故用量請斟酌增加)
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12兩小時後，蘿蔔會出很多水，請把蘿蔔水倒掉，並用煮滾放涼的水沖洗ㄧ下後瀝乾。
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13再用手擠ㄧ下水份，然後用廚房紙巾擦乾；
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14倒入涼透的醬汁；
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15拌勻；此時適吃蘿蔔會有些許蘿蔔原來的辣味，醬汁也會略甜，不過因為放置後蘿蔔還會出水，到時候就會稀釋成剛剛好。
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16用乾淨的筷子將蘿蔔夾入罐子裡，並將醬汁都倒入，關上蓋子放冷藏。
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17放置第二天後，醬汁已多一倍了。原則上醃48小時後即可食用。夾取時請使用乾淨的筷子，此醃蘿蔔可放置冷藏保存2-3週；但建議還是儘快食用。
TIPS
1.醃蘿蔔的過程，無論食材或器具請勿沾到生水。
2.腸胃不好者，醃蘿蔔前（步驟13後）可先入烤箱用100度烤15分鐘後再醃。
2.腸胃不好者，醃蘿蔔前（步驟13後）可先入烤箱用100度烤15分鐘後再醃。
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