清蒸花蟹佐巴薩米克醋

Name: 清蒸花蟹佐巴薩米克醋
Yield: 3-4人
Ingredients: 1公斤 花蟹5隻; 6片 薑片; 1/2碗 米酒或花雕; 如下 薑醋沾醬; 40g 薑泥; 50g 巴薩米克醋; 1茶匙 醬油; 1/4杯 水; 少許 香油

2019 年 10 月 23 日發佈列印

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產地直送的生猛花蟹，直接入冰箱冷藏30分鐘，讓花蟹呈休眠狀態，略做洗淨後直接大火入蒸鍋蒸熟，搭配用巴薩米克醋調出的薑醋醬，將花蟹的鮮甜更提高一個層次，也能綜合食用螃蟹的寒氣。
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食材（3-4人） 1小時內

1
將活花蟹直接入冰箱冷藏30分鐘至休眠；
2
趁花蟹在冰箱冷靜時，先將薑切片備用；接著調薑醋沾醬，吃螃蟹沾這個醬汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，並有殺菌作用。薑磨成泥後與巴薩米克醋、醬油、水和香油煮滾即可。
3
清洗花蟹，用剪刀剪去花蟹肚子上的那片後，剪開綁繩，用刷子將殼都刷洗乾淨；
4
蒸籠裡放入薑片，擺上花蟹，撒些米酒或花雕，入鍋蒸20分鐘再燜個3分鐘。便可取出。
5
吃花蟹時，扳開蟹殼，除去蟹殼上的蟹嘴，再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心，以上幾個部位都不要吃喔！

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