蜜糖橙醬脆脆豬
2019 年 09 月 07 日發佈 肥力教煮FCooking
列印
豬扒新食法？大人小孩都逃不了這色香味! 呢個用新鮮橙汁做的醬汁，即有鮮橙清香，又有適度的酸和甜！加上脆豬扒外脆內軟（有幾軟睇片）！一條條炸豬扒又脆又軟，小朋友食到嘴Lam lam
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1渣橙汁 使用3/4個，全渣成鮮橙汁
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2切橙皮 用作伴碟之用
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3切豬扒條 長度均等就可以，不需用鎚仔鬆肉
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4（選擇性）梳打法鬆肉 由於豬扒非梅頭，肉質多粗鞋，如使用梳打粉，方便快捷，而且安全，本人推薦的 方法：加入0.5茶匙梳打粉，加入凍水蓋過豬肉，過程約15分鐘後，拿出豬扒於來去水中撤底清洗1分鐘 (啤水)，洗淨後肉質鬆軟，而且沒有苦味。如不選用此方法，可以在醃肉過程中加入生粉，並醃超過10小時。
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5加入以下材料混和蜜糖橙醬 1. 鮮橙汁 x 1個 2. 蜜糖x 1湯匙 3. 日式燒汁 x 1茶匙 (八爪魚丸醬, 一田有售) 4. 喼汁 x 1茶匙
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6加入以下材料醃豬扒15分鐘 1. 生抽x 1茶匙 2. 雞粉x 1茶匙 3. 迷迭香 適量 4. 生粉 1 湯匙
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7依次序上粉 1. 生粉 2. 雞蛋 3. 麵包糠
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8炸豬扒 加入大約半枝菜油，油溫160度左右可放豬扒，大約2分鐘瀝起
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9煮醬汁 先混和吉士粉及熱水備用，並煮滾早前調好的橙汁，最後加入吉士粉水，煮至合適杰度就可以
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10淋上醬汁及完成 （youtube會更詳盡顯示每一個製作過程）
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