花樣冰皮月餅

Name: 花樣冰皮月餅
Yield: 3-4人
Ingredients: 25g 糯米粉; 25g 粘米粉; 12g 麵粉; 20g 糖; 125g 椰漿; 2湯匙 生油; 105湯匙 煉奶; 50g 牛奶; 6g 砂糖; 2g 抹茶粉 (按自己喜好加減); 3g 澄麵; 20g 飲用水; 160g 現成紅豆餡

2019 年 08 月 31 日發佈列印

11
2
2801

就到中秋。。小小地玩下。。""花樣冰皮月餅""。。抹茶紅豆味。。

食材（3-4人） 1小時以上

- 冰皮
- 糯米粉 25g
- 粘米粉 25g
- 麵粉 12g
- 糖 20g
- 椰漿 125g
- 生油 2湯匙
- 煉奶 105湯匙
- 牛奶抹茶餡
- 牛奶 50g
- 砂糖 6g
- 抹茶粉 (按自己喜好加減) 2g
- 澄麵 3g
- 飲用水 20g
- 現成紅豆餡 160g

1抹茶餡做法: 先將糖同抹茶粉撈勻...加入牛奶最細火煮溶..慢慢加入澄麵水攪拌..(呢個時候開始..你想要流心..定軟心..就要按自己喜好加多減少澄麵水..)完成後..就可倒入冰模內..放入冰格雪一晚..
2冰皮做法: 將所有材料攪勻..過篩兩次..倒入器皿..大火蒸十五分鐘..(以上時間只供參考..因每個人用器皿大細..厚薄不一..火路亦不一..想知熟未..用牙籤拮下..牙籤無黐粉就可)..蒸熟後..取出搓勻..放涼..分開八份..每舊 25 g ..每舊加入不同天然色粉搓勻..餘下可加入不同天然色粉搓勻..放入雪櫃雪一晚..
3現成紅豆餡..分開每舊 20 g ..放入雪櫃雪一晚...
4第二日.. 將己加色粉之餘下冰皮..隨意壓入翻糖模具內..脫模備用..
5抹茶餡脫模..放入碗內..放上冰水上..保持冰凍..避免溶化..
6紅豆餡取出搓圓..開一小洞..放入抹茶餡搓圓..放回雪櫃備用.. 取出已調色冰皮..搓勻壓平..包入紅豆餡..放入月餅模..壓出餅形..
7.之後就可隨意放上花花..葉子..輕輕按壓就可以