日式蜜漬黑豆
2019 年 07 月 20 日發佈 CarolTsang
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黑豆無論是營養價值還是保健價值，都是首屈一指的，黑豆除了膳食纖維的含量很高外，富含抗氧化物質，可以清除體內自由基因，可以養顏美容，延緩衰老；更富含植物性蛋白質及維生素，滋補腎臟、補肝明目、活血利水、祛風解毒、補肝腎。
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1黑豆洗淨，浸泡一夜（夏天最好放雪櫃內浸泡），泡黑豆水倒出留用。
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2把清水、醬油、糖、鹽、味醂全放入煲裡煮滾，等糖水大滾後，把黑豆放入。
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3待煲裡的水再次大滾後，轉小火，上蓋續煮約1.5至2小時（期間觀察水位，若水份減少至黑豆暴露於空氣中，可加200毫升熱水蓋過豆面，繼續焗煮），然後試一試豆的軟硬度。
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4煮至略為收汁，煮好後不開蓋直接放涼。
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5完成的蜜漬黑豆可連同糖水一同裝入容器中，放雪櫃冷藏一夜更入味。
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6泡黑豆濾出的黑豆水富含豆香，可以單獨煮滾後飲用，養生又好喝。
TIPS
泡黑豆濾出的黑豆水富含豆香，可以單獨煮滾後飲用，養生又好喝。
從口感上來說，去掉泡豆的水可以改善口感。因為豆類浸泡後，表皮中的植酸、單甯、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，而這些物質或多或少有一定的澀味，去掉會更爽口。此外，上述成分可能會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，不適合貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人食用。
但是，對高血脂、糖尿病、肥胖症等「三高」人群來說，棄掉浸泡水就弊大於利了。
因為泡豆水溶出的物質屬於抗營養成分，有一定的保健效果。比如植酸和單甯，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
因此，浸泡黑豆的水是否保留，要因人而異。
從口感上來說，去掉泡豆的水可以改善口感。因為豆類浸泡後，表皮中的植酸、單甯、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，而這些物質或多或少有一定的澀味，去掉會更爽口。此外，上述成分可能會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，不適合貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人食用。
但是，對高血脂、糖尿病、肥胖症等「三高」人群來說，棄掉浸泡水就弊大於利了。
因為泡豆水溶出的物質屬於抗營養成分，有一定的保健效果。比如植酸和單甯，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
因此，浸泡黑豆的水是否保留，要因人而異。
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