麥芽糖蜜地瓜

Name: 麥芽糖蜜地瓜
Yield: 3-4人
Ingredients: 900g 地瓜; 50g 好米芽原味麥芽糖; 20g 好米芽梅竹麥芽糖; 30g 棕梠糖或2砂; 200g 水; 15g 熟腰果或花生

2019 年 07 月 08 日發佈列印

香甜麥芽糖蜜地瓜，配上香香脆脆的腰果粉，是道非常好吃的傳統點心，用純正麥芽糖，讓地瓜香甜不膩，無論是溫熱或冰涼吃都各有風味喔～
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

食材（3-4人） 1小時內

1挑選較小型的地瓜，會比較適合用來做蜜地瓜。這次蜜地瓜用了好米芽的兩種麥芽糖，原味和梅竹麥芽糖，有甜味也帶點酸鹹味，讓蜜地瓜好吃不膩。如果只用原味的話，也可以丟2顆酸梅或烏梅一起煮，效果也不錯的。
2準備一鍋水加入2茶匙鹽，也可以用2顆檸檬替代，用來浸泡去皮後的地瓜，防止氧化變黑。地瓜外皮先洗淨，並且在削地瓜皮時，要在流動的水下，邊削邊沖水，地瓜才不會一下子就變黑，削好皮後馬上泡入鹽水或檸檬水中。
3瀝乾，放入水已煮滾的蒸鍋中；蒸30分鐘到地瓜熟透但不爛的狀態。
4蒸地瓜時，取一個合適的鍋，放入棕櫚糖（或二砂）與麥芽糖，並加入水小火煮滾；
5蒸好的地瓜在蒸籠裡放一下降溫和冷卻。
6蜜糖漿煮滾；
7放入蒸好的地瓜放入蜜糖汁裡，
8持續將糖舀到地瓜上；煮個15分鐘後，關火蓋上蓋子悶到降溫放入冰箱冷藏過夜。也可以不冷藏過夜，地瓜表皮會較鬆軟，直接煮10分鐘後開中火收汁即可，這個方法可以用較寬的平底鍋，讓地瓜更容易均勻裹上蜜糖。
9隔天從冰箱取出蜜地瓜，不蓋蓋子，再次煮滾收汁即可。此時的地瓜外皮會有點Q度喔。
10加熱地瓜時，將腰果或花生打成帶顆粒的粉狀，帶地瓜收汁後，便可擺盤享用。吃時沾著腰果粉或花生粉，真的有夠香的。