沙爹醬

2019 年 07 月 07 日發佈列印

沙爹醬

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自制沙爹醬

食材（9人以上） 1小時以上

- A
- 小蔥頭 10粒
- 蒜頭 1大粒
- 香茅 4枝
- 新鮮黃姜 1小粒
- 洋葱 1粒
- B
- 芫茜籽粉 (Coriander Ground) 1大匙
- 古碼粉 / 咖哩粉 1大匙
- 辣椒糊 (Chili Boh) 5大匙
- 亞參汁 (Asam) / 羅望子醬 120ml - 15
- 椰糖 150克 / 2.5
- B-1 (辣椒糊材料)
- 泰式長乾辣椒 100克
- 油適量
- 水 60ml
- 其他
- 鹽 1小匙（視乎咸度)
- 糖 1小匙（視乎咸度)
- 花生 350克
- 濃椰漿 2 - 4盒 (1盒
- 油 6-8大匙

1先將A攪爛壓碎待用。
2花生炒香/焗香，攪碎代用。(如覺得用花生麻煩，可用粗粒花生醬2大匙代替)
3如買不到辣椒糊chili boh, 可以跟這個step 自制，將秦式鋪頭買到的乾辣椒去籽(本人喜辣沒去籽），然後熱水煲10分鐘，瀝水，加水攪爛成滑溜糊狀。然後炒乾身15分鐘，再加油炒20分鐘。
4燒熱食油，倒入已攪碎好的材料 A(step1的) 。以慢火炒香攪拌式的炒香一會兒。
5然後在加入材料 B 再翻炒，攪拌的方式，炒香濃至辣油滲出。
6加入濃椰漿、鹽、糖調味，如果覺得太辣，加多椰漿(正常250ml-280ml一盒就夠, 但有朋友不食太辣，我加了3盒(1盒225ml)), 攪拌後熄火。

TIPS

正常沙爹醬凍了會比較傑身，食用是可用椰漿或水開成流質。

另外我買泰式長辣椒後勁厲害，覺得好過癮，大家可以買時買清楚，試試。

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