【Just Cooking】日式鴨肝金鑲銀炒飯炒飯

Name: 【Just Cooking】日式鴨肝金鑲銀炒飯炒飯
Yield: 1-2人
Ingredients: 約 200g 鴨肝; 2 碗 冷飯; 3 隻蛋黃，2 隻全 雞蛋; 2 湯匙 日式醬油; 2 湯匙 味醂; 2 湯匙 糖; 適量 鹽; 適量 胡椒粉; 適量 生粉; 適量 水

2019 年 05 月 11 日發佈列印

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這次分享的菜式絕對心機菜，眼見容易。
實質很考廚師的功架，而且炒飯真的真的會很累。
只是炒飯時間便要接近二十分鐘無間斷喔。
（建議對煮食有濃厚興趣的人才做）
考慮請楚的話就開始準備材料吧！

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Hope you guys enjoy the video♥️

食譜影片

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食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 鴨肝約 200g
- 冷飯 2 碗
- 雞蛋 3 隻蛋黃，2 隻全
- 日式醬油 2 湯匙
- 味醂 2 湯匙
- 糖 2 湯匙
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 生粉適量
- 水適量

1準備醬汁（日式鰻魚汁）把 2 湯匙的白砂糖、2 湯匙的味醂以及 2 湯匙的日式醬油放入玻璃碗備用，同時準備適量生粉水。然後就可以開火煮醬汁，用細火煮，期間加入根據情況加入生粉水，直至把醬汁煮至黏稠狀便可以關火了。注意不要把醬汁煮至起泡喔，留意火候。
2煎鴨肝先熱鍋，放入鴨肝。因鴨肝會分泌大量鴨油，切記不要下油。把鴨肝兩邊煎約金黃色，便要關火了。不然鴨肝只會變越來越小。然後把鴨肝隔油，這些重要的鴨油要留住，是炒飯香味的來源喔。再把鴨肝剪小塊，以便待會炒飯用。於鴨肝灑上適量鹽、黑胡椒，備用（也可在煎鴨肝前醃，會較入味）。
3準備蛋漿打 3 隻蛋黃，2 隻全蛋。（剩下的蛋白，可弄燉蛋，不要浪費喔）再加入適量鹽、黑胡椒打均勻。
4炒飯先熱鍋，加入鴨油，再把冷飯加入。把鴨油與冷飯炒均勻。再把蛋漿加入，炒至每顆飯粒都沾上蛋漿。這就成了金雙銀炒飯。再加入先前煮好的醬油，同樣炒至每顆飯粒都沾上醬油。最後加入鴨肝，稍微炒一下便完成了！