愛心小麵包

Name: 愛心小麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 210g 高筋麵粉; 40g 低筋麵粉; 100~110g 鮮奶; 1個 雞蛋; 1茶匙 速溶酵母; 30g 細砂糖; 1/4茶匙 鹽; 40g 無鹽奶油

2013 年 09 月 23 日發佈列印

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這款愛心小麵包配方和之前分享過的

"奶油肉鬆卷麵包"一樣。

唯一的不同是一個是用直接法完成ˊ

而今天分享的則是低溫冷藏法。

味道一樣濃郁美味ˊ

大家可依方便性決定使用方法ˊ

低溫冷藏法發酵速度較慢ˊ

可以讓麵團慢慢蘊釀出好味道ˊ

對於含糖油高的配方也有降低過度發酵的效果

麵包口感也相對變細緻。

另一方面也可解決無法一次用完的麵團喔。

食材（3-4人） 1小時以上

- 麵團材料
- 高筋麵粉 210g
- 低筋麵粉 40g
- 鮮奶 100~110g
- 雞蛋 1個
- 速溶酵母 1茶匙
- 細砂糖 30g
- 鹽 1/4茶匙
- 無鹽奶油 40g

1先準備好麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能) 除了無鹽奶油以外ˊ 其餘材料都放入攪拌盆裡ˊ 約10分鐘後再加入無鹽奶油續揉10分鐘 (照片為標示配方X2...另外1/2以直接法完成了。)
2完成的麵團取出ˊ像照片中ˊ塑膠袋滴幾滴橄欖油ˊ 放入麵團ˊ封好直接放冷藏ˊ想做時取出回復室溫ˊ 再依平時做法完成麵包製作即可。(塑膠袋要選軔性好的ˊ以防撐破)
3冷藏24小時的麵團ˊ從冰箱取出袋子不用拆ˊ讓其回復室溫ˊ 之後ˊ拆除袋子ˊ然後輕壓出多餘空氣ˊ滾圓鬆弛15~20分鐘 (記得覆蓋保鮮模或容器ˊ避免表層乾燥影響口感) 將鬆弛好麵團桿平為厚度約1cm大片狀ˊ準備些高粉(配方份量外) 用心型小模具沾少許高粉防沾ˊ然後於麵皮壓出一個個小愛心
4烤盤鋪上烘焙或萬用紙ˊ將壓模好愛心小麵團間隔排開ˊ 放溫暖處進行最後發酵ˊ 約35~40分鐘ˊ發酵完成ˊ 送入已經預熱好烤箱ˊ180度c烘烤12~15鐘左右即可
5香濃味美愛心小麵包就完成囉。
6小巧可愛的造型小朋友非常喜歡ˊ 當點心吃非常適合ˊ喜歡也可將果醬ˊ奶油ˊ或乳酪做夾餡變成雙層效果ˊ但真的單獨吃味道就很香濃了。
7這樣的低溫冷藏麵團ˊ好處是省略等待第一次發酵的時間ˊ 或像我一樣ˊ可以一次完成揉麵不用多浪費電ˊ 一次完成多量ˊ一部份直接做ˊ用不到低溫冷藏處理ˊ想做時再做。 (以這樣的配方保存3天都OKˊ但最少要冷藏12小時以上才取出製作) 喜歡的趕緊試試喔^^