玉米培根愛心麵包

Name: 玉米培根愛心麵包
Yield: 9人以上
Ingredients: 1顆 全蛋液; 280g 高筋麵粉; 190g 牛奶; 20g 糖; 2g 鹽; 3g 即溶酵母; 15g 無鹽奶油; 180g 罐頭甜玉米; 2片 培根; 2片 起司片; 3湯匙 甜味美奶滋

2017 年 11 月 23 日發佈列印

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用水合法做出基礎甜麵包，再用點小技巧做整形就可以有漂亮的愛心形狀喔～甜玉米粒+培根+起司片與市售美奶滋混勻，就有好吃又好看的玉米培根麵包當早餐了！
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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 全蛋液 1顆
- 甜麵包
- 高筋麵粉 280g
- 牛奶 190g
- 糖 20g
- 鹽 2g
- 即溶酵母 3g
- 無鹽奶油 15g
- 玉米餡
- 罐頭甜玉米 180g
- 培根 2片
- 起司片 2片
- 甜味美奶滋 3湯匙

1首先製做水合麵糰, 除了酵母和無鹽奶油之外,先將乾性材料混勻再加入牛奶。
2攪拌到沒有液體後，用手下去揉成團；揉到原料都混勻即可,然後用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏30~45分鐘.(如冬天室溫冷,則不需要冷藏)
3水合麵糰經過鬆弛後，從盆中取出，先倒入酵母揉勻,
4接著壓扁後放上無鹽奶油,揉到奶油完全被麵糰吸收即可,
5揉成表面光滑柔軟的麵糰後,接著放回盆內蓋上保鮮膜, 室溫進行第一次發酵,約需45~60分鐘
6趁麵糰發酵期間，將培根與起司切成小塊，與甜玉米粒及美奶滋混勻備用。
7當麵糰漲大到兩倍大時,可以將手指沾濕後戳入麵糰,如不會回縮則表示麵糰已完成發酵；接著手握拳,輕壓麵糰將空氣排出。
8取出麵糰略微整型後,秤重並進行分割,此原料可分成@42-45g x 12顆!!! 分好份量後,先滾圓，並照順序排列好, 完成後蓋上保鮮膜或擰乾的濕布3分鐘,讓麵糰鬆弛一下.
9取第一顆滾圓的麵糰，搓成長條型後，用桿麵棍平滾長。
10從兩側邊朝中間捲滾，把麵糰捲成長條狀。
11對摺成V型，從彎摺的正中間捏緊成尖型。
12接著從兩端往內捲起。
13雙邊都捲好後，略壓平。排放在鋪了烘焙紙的烤盤上,放進烤箱進行第二次發酵,約需30~40分鐘。
14看到愛心麵糰已經漲成兩倍大，表示第二次發酵已完成,這時可預熱烤箱到160度, 並用全蛋液刷在麵糰上,接著鋪上玉米培根餡，用160度烤10分鐘後取出烤盤並調頭,再烤7分鐘即可.