免揉~芝麻歐風麵包

Name: 免揉~芝麻歐風麵包
Yield: 1-2人
Ingredients: 280g 高筋麵粉; 2大匙 黑芝麻; 20g 糖; 1/2茶匙 鹽; 3g 速溶酵母; 1大匙 橄欖油; 190~200g 水; 少許 高筋麵粉; 1大匙 橄欖油

2013 年 08 月 08 日發佈列印

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免揉的麵包做法ˊ

真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。

只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ

一樣可以親手做出美味麵包。

而且不管是軟式台味麵包ˊ

內Q皮脆的歐式麵包都沒問題ˊ

麵包的的口感取決於含水量ˊ

所以不管是揉到擴展階段或是這樣的免揉做法

其實都一樣可以自由運用的。

食材（1-2人） 1小時以上

- 麵團材料
- 高筋麵粉 280g
- 黑芝麻 2大匙
- 糖 20g
- 鹽 1/2茶匙
- 速溶酵母 3g
- 橄欖油 1大匙
- 水 190~200g
- 配方外材料
- 高筋麵粉少許
- 橄欖油 1大匙

1先準備好所需材料ˊ粉類材料略為拌勻後ˊ 依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ 於室溫讓其慢慢發酵ˊ發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ 溫度高可冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫。溫度低直接擺放於室溫12小時內有空再做都沒有關係。這是一種稱為"poolish"的發酵方式 (發酵時間越長風味反而更好喔)...沒用完的麵團也可搭配新材料再拌勻使用。
2發酵完成的麵團取出ˊ操作墊上灑上少許高筋麵粉ˊ 輕壓出空氣ˊ然後分割成2等份ˊ一一滾圓ˊ蓋上容器阻隔麵團結皮ˊ 鬆弛20分鐘ˊ鬆弛好的麵團輕推成橢圓形
3桿成片狀ˊ再整型成長條橢圓形ˊ 將整型完成的麵團放於鋪了防沾的烘烤紙上ˊ 放進密封的烤箱做第二次發酵約40分鐘ˊ 在發酵完成前10分鐘取出ˊ於麵團灑上少許麵粉ˊ劃上斜刀ˊ 並於斜刀面上加上少許橄欖油ˊ 送入已經事先預熱好的烤箱ˊ 以220度烤18~20分鐘
4完成麵包取出ˊ現做現吃最美味ˊ單純麵粉芝麻香ˊ 也可切片抹上奶油滋味也很棒。
5曾經看過這麼一本書ˊ裡頭有這麼一句話: 家庭料理不是為了家人以外的任何人做的ˊ 只要家人吃得開心就好。
6真的~ 即使技術不熟練ˊ功夫和真正大廚師傅沒得比ˊ 又有什麼關係呢?動手做真的沒想像難ˊ 重要的ˊ這絕對是獨一無二ˊ真正家的味道。即使沒漂亮外型ˊ不是最棒口味ˊ 但是最真材食料媽媽味。