貝兒實驗室。烤箱版韓式炸雞

Name: 貝兒實驗室。烤箱版韓式炸雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 300g 白蘿蔔; 2 小匙 鹽; 1 大匙 味霖; 2 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey; 4 大匙 米醋; 12 隻 雞中翅/翅棒腿(約2磅); 1/3~1/2 杯 中筋麵粉; 2 大匙 玉米粉; 1 小匙 鹽; 1/2 小匙 研磨黑胡椒; 適量 烘烤過的白芝麻; 適量 蔥花; 3 大匙 韓式紅盒辣椒醬 Gochujang; 2 大匙 醬油; 2 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey; 2 大匙 棕糖 brown sugar (可以二號黃砂糖代替); 2 大匙 米醋; 2 大匙 水; 2 小匙 芝麻油; 4 瓣 蒜頭，磨泥; 1 小匙 薑，磨泥

2014 年 03 月 21 日發佈列印

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貝兒實驗室推出烤箱版的韓式炸雞，在家裡無需油頭垢面也能模擬出兩次油炸的酥脆外皮，外頭裹著韓式炸雞特有的蒜香甜辣滋味，裡頭甘甜肉汁四溢，帶著Q脆嚼勁的軟骨更是吮指回味，再搭配冰涼啤酒，嚐過你就知道為何女神鍾情這一味！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/174891063

食材（3-4人） 1小時以上

- 醋漬蘿蔔
- 白蘿蔔 300g
- 鹽 2 小匙
- 味霖 1 大匙
- 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey 2 大匙
- 米醋 4 大匙
- 雞翅
- 雞中翅/翅棒腿(約2磅) 12 隻
- 中筋麵粉 1/3~1/2 杯
- 玉米粉 2 大匙
- 鹽 1 小匙
- 研磨黑胡椒 1/2 小匙
- 烘烤過的白芝麻適量
- 蔥花適量
- 韓式辣醬
- 韓式紅盒辣椒醬 Gochujang 3 大匙
- 醬油 2 大匙
- 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey 2 大匙
- 棕糖 brown sugar (可以二號黃砂糖代替) 2 大匙
- 米醋 2 大匙
- 水 2 大匙
- 芝麻油 2 小匙
- 蒜頭，磨泥 4 瓣
- 薑，磨泥 1 小匙

1蘿蔔削皮後切成0.5公分方丁，抓鹽攪拌均勻靜置1個小時等待出水
2用煮開過的飲水洗去表面鹽分，瀝乾備用
3將味霖、龍舌蘭蜜及米醋調勻，加入蘿蔔丁後醃漬2個小時以上，隔夜尤佳
4將翅棒腿及雞中翅洗淨，以廚房紙巾擦乾
5拿一個中大型夾鏈袋，放進麵粉、玉米粉、鹽及胡椒 ※ 若無夾鏈袋，可以乾淨的保鮮袋密封後代替，或取一個深盤放麵粉直接沾附亦可
6放入雞翅後密封，上下翻動搖勻，使雞翅外層均勻沾附粉類
7將裹粉的雞翅排列於防沾烤網上，靜置返潮10分鐘，再放進預熱400℉/200℃烤箱中烘烤20分鐘 ※ 建議烤網下墊一個烤盤，烤盤鋪上一層鋁鉑紙以方便清潔
8將所有韓式辣醬
9取出雞翅，正面刷上辣醬，續烤5分鐘
10再次取出雞翅，翻面後反面也刷上辣醬，續烤5~10分鐘至雞肉熟透
11出爐後再刷一次辣醬，撒上白芝麻及蔥花，搭配醋漬蘿蔔趁熱享用

TIPS

炸粉裡添加了幫助凝結的玉米粉，可以降低炸物回潮變軟的問題，如不方便取得也可以太白粉替代。

另外使用「三刷」的方式，先將雞翅裹粉酥烤後邊烤邊刷上辣醬，出爐後再裹一次醬，如此讓醬汁牢牢附在雞翅外頭，粉皮本身也更酥脆入味，用烤箱就能輕鬆製造出炸雞攤兩次油炸的酥爽感。

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