培根蛋奶麵 Pasta Carbonara
2014 年 05 月 26 日發佈
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"Carbonara"(培根蛋奶麵)是道經典的義大利料理，起於20世紀中的義大利Latium地區。
這種麵的特色就是，吃的時候趁熱以生蛋黃直接拌入煮好的麵條裡。但其實也有人用全蛋，或全蛋加一些蛋黃的組合來拌入麵裡。
這道料理既方便又美味，是我常煮給老公的拿手菜唷!
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 義大利麵 400g
- 動物性鮮奶油(heavy whipping cre 200ml
- 水 4L
- 蛋黃 4顆
- 大蒜 3瓣，磨成泥
- 培根，義大利風乾培根更好 120克
- 帕瑪森起司，或佩克里諾羊奶起司(沒有的話可以直接用 120克，磨碎
- 巴西里葉(可用頂好等一般超市即有的香料罐) 10克，切碎
- 鹽、黑胡椒 適量
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1
取一鍋，裝水，加鹽巴、一小匙食用油，煮滾後放入義大利麵，持續滾約8分鐘，等候的8分鐘內要不時攪拌，快煮好時可以夾一條起來咬咬看夠不夠熟，有沒有煮到「al dente」* 的程度!
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2
另取一平底鍋中火炒培根至上色、香酥
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3
加入大蒜、鮮奶油、起司，以小火煮滾，要不時攪拌
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4
加鹽、黑胡椒，最後是義大利麵，依然用小火攪拌約五分鐘，使麵條吸收醬汁。
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5
盛盤時，再灑一些巴西里碎葉在盤中麵的表面。蛋黃以蛋殼盛裝，放在麵條中央。
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6
*「al dente」彈牙，義大利文。 這是義大利人在煮義大利麵時的完美標準。意思就是麵的外表剛好是軟的，但麵的中心還有一點硬，判斷依據是，咬下去之後看到麵條切面中心有一小點白白的，這樣軟硬程度的麵最棒，也能與醬汁做最好的結合。
