[烤箱煮意] 無骨鷄脾菜菜卷 (附食譜)
![[烤箱煮意] 無骨鷄脾菜菜卷 (附食譜)](https://img.cook1cook.com/upload/cover/10/13/2642714010275061013.JPG)
略為花點心思煮出新意, 鷄脾也能成為宴客晚餐。卷一廚房以烤焗為大前題, 既能保留鷄脾肉汁鮮嫩味美。有做過無骨鷄翼, 無骨鷄脾亦同一元素, 反之去骨過程鷄脾比鷄翼容易。
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1用剪刀沿鷄脾骨剪開
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2甜豆切頭尾¸甘荀去皮切條狀,洗淨瀝乾
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3鷄脾肉平放, 甜豆甘荀放面, 捲起, 用牙纖把鷄脾開口位拮著定位
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4沿預熱焗爐220度
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5熱鍋少油略煎鷄脾兩面約1分鐘, 下蒜蓉粒, 紹興酒
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6取出放錫紙盤, 包好入焗爐 20分鐘
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7完成 用心製造, 必有進步
TIPS
鷄脾醃料:
- 鮮鷄脾冲水吸乾水份之後,用少鹽,少糖,15分鐘以上或放雪櫃過夜
- 冰鮮鷄脾解凍後冲水吸乾水份之後, 用少鹽,少糖,另加紹興酒 1茶匙醃2小時以上或放雪櫃過夜
- 鮮鷄脾冲水吸乾水份之後,用少鹽,少糖,15分鐘以上或放雪櫃過夜
- 冰鮮鷄脾解凍後冲水吸乾水份之後, 用少鹽,少糖,另加紹興酒 1茶匙醃2小時以上或放雪櫃過夜
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