椒麻涼拌土豆絲
2019 年 04 月 01 日發佈 KasoKitchen
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椒麻涼拌土豆絲
Shredded Potato Salad
濕悶的天氣裡，就是要吃點香口的！家人不能吃辣，於是自製了花椒油，充滿麻香而不辣，超正🤤
做調味油一定要選氣味清香，而且有高煙點的食油。花生油、橄欖油等氣味濃烈，不能突出花椒香，亞麻籽油又不耐高溫，所以我選用了刀嘜的金裝健康葵花籽油，煙點高而且含豐富單元不飽和脂肪酸，有助提升好膽固醇比例，讓家人吃得健康又美味🥰
Shredded Potato Salad
濕悶的天氣裡，就是要吃點香口的！家人不能吃辣，於是自製了花椒油，充滿麻香而不辣，超正🤤
做調味油一定要選氣味清香，而且有高煙點的食油。花生油、橄欖油等氣味濃烈，不能突出花椒香，亞麻籽油又不耐高溫，所以我選用了刀嘜的金裝健康葵花籽油，煙點高而且含豐富單元不飽和脂肪酸，有助提升好膽固醇比例，讓家人吃得健康又美味🥰
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1花椒洗淨，用熱水浸泡3分鐘，隔篩瀝乾。 📝花椒要用熱水浸泡，減少苦澀味。 📝記得要完全瀝乾，否則會油花四濺。
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2葵花籽油用小火煮滾，放入洋蔥及蒜頭粒炸香，然後撈出關火。
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3待油溫下降六成後，加入花椒、月桂葉及鹽，蓋上鍋蓋焗5小時， 加1茶匙鹽，放入玻璃瓶代用。 📝如果油溫太高，麻香會揮發掉。
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4馬鈴薯去皮潔淨，切成細絲。 📝薯仔要用普通的馬鈴薯，用焗薯的話就不夠爽口，容易斷掉。 薯絲放入水裡沖洗幾次，去除多餘的澱粉。
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5燒一大鍋水，放薯絲入鍋煮一至兩分鐘，撈出用冰水浸泡。
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6薯絲隔水上碟，拌入調味料，加上松子、黑芝麻即成。
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7完成
TIPS
❤️花椒油密封放陰涼處，可儲放三個月，用來拌雲耳、海藻、青瓜麵根、豆腐皮蛋亦可，作火鍋沾醬、拌麵，做香辣菜式也非常適合。
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