魚湯 + 汋白菜膽

1紅衫魚

2薑片

3將紅衫魚煎熟再放入魚袋

4合掌瓜

5白菜膽

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7做法 : 紅衫魚清洗及去除內臟後 , 隔乾水份備用 , 元貝沖洗一次 , 再浸泡至軟身 ( 如有腸放便去除 ) , 浸泡過的水會倒入一同煲湯 , 合掌瓜清洗後切厚件 , 白菜膽清洗後切開一半備用 . 燒紅油鑊放入紅衫魚及薑片 , 煎至一邊熟透再反轉煎 , ( 不一定要煎至原條冇爛 , 因會放入魚袋 , 最重要是煎熟 ) , 將煎好的紅衫魚連同薑片放入魚袋 , 用約 2.5 公升水放入合掌瓜 , 元貝及煎好的魚 , 大火滾起轉中細火滾 2 小時 , 滾至奶白色後 , 將浮面的油撇走 , 因會另