避風塘炸軟殼蟹

Name: 避風塘炸軟殼蟹
Yield: 3-4人
Ingredients: 5隻 軟殼蟹; 少許 ［醃料］岩鹽; 少許 ［醃料］辣椒粉; 三湯匙 ［醃料］粟粉; 適量 ［醃料］油; 1個半 方法一［避風糖調味料］蒜蓉; 隨自己喜歡 方法 一 ［避風糖調味料］辣椒粒; 有鹽牛油 25克 方法一［避風糖調味料］; 少許 方法一［避風糖調味料］油; 少許 方法一［避風糖調味料］岩鹽; 少許 方法二［避風糖調味料］糖; 約半碗 方法二［避風糖調味料］市面有款辣椒螃蟹天婦羅紫菜，食剩的碎; 10克 方法二［避風糖調味料］有鹽牛油; 十幾片 裝飾葉：九層塔或薄荷檸檬葉

2019 年 03 月 14 日發佈列印

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一個超級簡單製作嘅避風塘炒蟹。不需要大量油炸，現提供兩款方法製作。給大家參考。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 軟殼蟹 5隻
- ［醃料］岩鹽少許
- ［醃料］辣椒粉少許
- ［醃料］粟粉三湯匙
- ［醃料］油適量
- 方法一［避風糖調味料］蒜蓉 1個半
- 方法一［避風糖調味料］辣椒粒隨自己喜歡
- 方法一［避風糖調味料］有鹽牛油 25克
- 方法一［避風糖調味料］油少許
- 方法一［避風糖調味料］岩鹽少許
- 方法二［避風糖調味料］糖少許
- 方法二［避風糖調味料］市面有款辣椒螃蟹天婦羅紫菜，食剩的碎約半碗
- 方法二［避風糖調味料］有鹽牛油 10克
- 裝飾葉：九層塔或薄荷檸檬葉十幾片

1軟穀蟹先解凍，清除蟹鰓。用廚房紙索乾水份備用。將空氣炸鍋的煎pan或網架掃油，預熱爐溫200度5分鐘。
2醃料除油暫不落，所有材料放入保鮮袋攪混，再將軟殼蟹放入搖混。
3軟殼蟹會全身沾滿粉。
4入爐前軟殼蟹需要加油，令到軟殼蟹看不到乾粉。（如果無空氣炸鍋，蟹身不用落油，直接用油炸即可。）
5氣炸13分鐘後，反轉焗2分鐘即成。（不過每部空氣炸鍋爐溫有別，時間需要自己目測的。）
6軟殼蟹先一開二，我使用方法二，先將牛油煮溶，軟殼蟹回鑊同炒。
7軟殼蟹吸收牛油後，將食剩的辣椒螃蟹天婦羅紫菜碎加入炒混即成。
8最後撒上裝飾用的葉。
9方法一：軟殼蟹同樣用空氣炸鍋炸，先用少許油和牛油爆香蒜蓉，蒜蓉加入少許岩鹽和糖，喜歡的可加辣椒粒同炒，炒到蒜蓉顏色轉金黃香脆，將軟殼蟹回鑊同炒即成，最後撒上裝飾用的葉。