蜜糖燒餅
2019 年 02 月 27 日發佈 廚房女漢子Ritas
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突然的好想吃酥香甜軟，又有濃濃芝麻和爆漿蜜糖的燒餅，於是馬上動手揉了麵糰，炒些油酥和蜜糖餡；出爐後，一口咬下～特別要小心別被蜜糖燙到嘴喔～
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1首先製作水油皮,材料量秤好，將鹽與糖粉混入麵粉中；
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2接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水，拌好後的麵粉就跟照片中一樣。
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3再倒入冷水和油，並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。
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4將麵揉成糰；
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5取出麵糰，在工作檯上將麵糰揉成不沾手的均勻麵糰即可，燙麵較柔軟，所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住，鬆馳靜置。
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6油酥的制作: 先將材料秤好。 註:玄米油可以用任何一種家裡有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。
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7不沾鍋加熱先倒入油；
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8倒入低筋麵粉，小火拌炒到聞到麵粉香味即可。 註:使用不同的油品，炒過後的顏色亦會有所不同。
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9將炒好的油酥起鍋放涼備用， 註:此時的油酥會呈現很像煉乳的那種濃稠質感。
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10接著製作蜜糖餡，材料先秤好。 註：棕櫚糖可用其他家裡有的糖替代，唯棕櫚糖加熱後較有焦糖香且吃了不易升醣。
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11利用炒油酥的鍋子接著炒蜜糖餡，鍋內倒入麵粉與糖小火拌炒。
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12炒勻後加入蜂蜜；
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13再加入冷開水煮成液態略稠狀即可關火備用。
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14接著拿出燒餅麵糰。秤重後分為10塊，每塊約@51g左右，依序揉圓。 鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻喔~~
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15從第一顆揉圓的麵糰開始桿，用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四週都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點，方便等一下的黏合。
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16慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊捲邊將兩邊壓扁，
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17最後再把收口處和兩端都完全捏合即可；並依序完成10個麵糰。
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18接著將麵糰轉成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，再捲起；
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19依續將10捲都完成。
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20接著取一捲直立，先將一端捏緊後，再反過另一端，用手壓扁，然後用橄麵棍橄成中間較厚的圓片狀；
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21翻面後包入1匙蜜糖餡；
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22像捏包子一樣包起蜜糖餡；開口處務必捏緊，以免烘烤時爆漿。
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23略整圓後，開口朝下放置；
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24烤箱預熱到180度。 備ㄧ盤子倒入白芝麻；在燒餅上刷上糖水或冷開水，再去沾白芝麻； 註：糖水可利用剛剛煮糖的鍋，加些冷開水煮一下後就可以當糖水使用。
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25沾好芝麻後，用橄麵棍輕輕將燒餅橄成圓薄狀；（請特別注意底下的收口處千萬不能開掉，否則蜜糖漿會流出來。）
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26全部橄好後，放在鋪了烤箱紙的烤盤上；入烤箱180度烤8分鐘後，取出調頭再進烤箱；再烤5分鐘即可；（最後5分鐘請務必顧烤箱，需觀察表面隆起和上色狀況。）
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27出烤箱後可馬上享用，但請務必小心燙嘴的蜜糖餡兒。
![蒸蜂蜜蛋糕[15分鐘食譜]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/31/77/3139314117366393177_thumb.jpg___101_74 "蒸蜂蜜蛋糕[15分鐘食譜]")
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