鹹香煎藕餅
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1上肉切細放入攪拌器攪碎待用; 蝦米洗過用暖水浸十分鐘後剪碎待用; 蓮藕洗乾淨刨去表皮, 切成粒或以食物處理器刨成絲; 鹹魚起骨搓開待用
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2所有已處理好的材料放入大湯碗中(連一至兩湯匙蝦米水), 加入調味料後用筷子攪勻, 然後用手將材料撻成膠
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3在碟面塗上少許生油, 然後將材料搓成球將後壓平放在碟上, 大約有十至十二片, 用保鮮膜包好放入雪櫃中三十分鐘至一小時後取出
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4回溫大約二十分鐘後, 在平底鑊中燒熱一湯匙油, 逐件藕餅放在鑊內以中小火煎兩至三分鐘後反轉, 蓋上鑊蓋煎兩至三分鐘, 以蒸氣煮一會以防肉餅裡面不夠熟, 開蓋後轉大火, 每面煎一至兩分鐘將水份收乾後取出即成, 可以香醋蘸食
TIPS
1. 如果家中沒有洋蔥粉, 可以糖代替, 旨在中和鹹魚的鹹味
2. 鹹魚如果放在雪櫃, 起骨前要先放室溫大約二十分鐘, 等魚肉變軟後會比較容易拆骨起肉
2. 鹹魚如果放在雪櫃, 起骨前要先放室溫大約二十分鐘, 等魚肉變軟後會比較容易拆骨起肉
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