【影片】香煎藕餅
影片：https://youtu.be/3r3rtbSn7sw
一款非常普通但很受歡迎的家常菜，如果沒有做過一定要試試！
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1把蝦米洗乾淨，以清水浸泡30分鐘。 -
2把蓮藕洗淨去，切去頭尾兩端，再切成小粒備用。 -
3把蝦米隔水，以廚紙印乾。把蔥、芫荽、紅蔥頭和蝦米切碎備用。 -
4以中火燒熱油，下蝦米炒約2分鐘至聞香，盛起備用。 -
5把豬肉洗淨印乾，切粒然後再剁碎。 -
6把糖、生粉、油、水和蛋白加入豬肉中，攪勻。 -
7再加入鹽、蓮藕、蝦米、蔥、芫荽和紅蔥頭，用手拌勻，把豬肉搓至有黏性後，把豬肉撻至有黏性不會散開，約40-50下。 -
8把豬肉分成12份，取出1份豬肉，用雙手來回拍打成圓餅。 -
9以中小火燒熱油，下藕餅，蓋上煮4分鐘後打開，把藕餅翻面，用鍋鏟把藕餅輕輕壓扁一點，再次蓋上煮4分鐘。 -
10打開，調到中大火，把藕餅兩面輕輕煎至金黃色即成。
TIPS
用刀剁豬肉比用機器攪碎的好吃。
我用了豬腩肉，如怕肥，可用半肥瘦梅頭豬肉代替。
如鍋子不夠大可分次煎，不要把藕餅貼著放。
我用了豬腩肉，如怕肥，可用半肥瘦梅頭豬肉代替。
如鍋子不夠大可分次煎，不要把藕餅貼著放。
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