鴻運當頭紅豆糕
-
1紅豆加水(份量外)浸最少4小時至過夜
-
2紅豆倒走水份，放入煲內加水(a)中小火煲1小時，熄火焗30分鐘
-
3撈起紅豆備用，片糖加入紅豆水中煮至溶化，過篩隔除雜質
-
4粘米粉，粟粉/澄麵拌匀，加入水(b)及淡奶開成粉漿後，過篩隔除粉粒
-
5紅豆加回糖水中以小火加熱(不用大滾)，趁熱倒入粉漿攪拌均勻，先加入椰汁拌匀，後加入油拌匀，全程保持小火不停攪拌，直至感覺開始有少許杰身便可
-
6模具抹油，將粉漿倒入，摔幾下凳走氣泡，或用竹簽來回劃幾下整走氣泡，模具包上錫紙
-
7鑊加入適量水，水滾後放入模具以中大火蒸1小時或以上，期間留意適當時候添加水份(熱水)以防燒乾水
-
8蒸好後以竹簽插入，沒粉漿沾黏就即是蒸熟了，取出放涼後才放入雪櫃冷凍6小時以上，便可切件進食
TIPS
1) 蒸煮時間視乎模具大小，小的可以蒸1小時，比較大和深的蒸煮時間要適當地加長
2) 不喜歡椰汁可以換成同等份量水份
3) Step 2煮完的紅豆水約有2杯分量，不夠的加水補回，太多的開粉漿時將水份扣減，相差不多的話可以不加減
2) 不喜歡椰汁可以換成同等份量水份
3) Step 2煮完的紅豆水約有2杯分量，不夠的加水補回，太多的開粉漿時將水份扣減，相差不多的話可以不加減
討論 暫時沒有留言。