吉品鮑魚扒遼參

2019 年 02 月 08 日發佈列印

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這款賀年食品我第一次做，雖然花很長時間，但味道出其地好，尤其遼參，那口感真是一流。

食材（1-2人） 1小時以上

1浸發關東遼參將遼參以清水蓋過遼參，放雪櫃兩日，每日換水燒滾一鍋水，沸騰後熄火，把海參放進水裡浸一晚遼參按下去軟軟的，就可以擦洗乾淨，用剪刀剪開腹，將入面清洗乾淨將遼參放回乾淨水繼續浸泡到一至兩天，要每天換水備註：未煮之前的海參是一滴油也不可以沾上，否則發不起
2浸發鮑魚將乾鮑以清水浸過，每天換水，至少兩天將鮑魚浸在清水中，燒至滾，熄火焗至水凍，將浸過鮑魚水留起以剪刀斜剪開鮑魚咀，挑出內臓，備用
3燒一鍋熱水，將雞，豬腩肉，排骨汆水，略爆香
4以大鑄鐵鍋，鋪上竹笪，放上豬腩肉，排骨，再放鮑魚平放在排骨上
5將雞蓋上鮑魚上，加入滾水蓋過鮑魚1寸
6開火燒至水滾，轉小火炆煮3小時，熄火焗3小時，再重複3次，最後一次加金華火腿
7將炆好鮑魚拿出，放陰涼地方風乾一至兩小時回溏心色
8將湯料撈起，撇去油成鮑魚高湯
9將高湯放入瓦煲，放入關東遼參及鮑魚小火炆半小時，留意若不夠水可以加少少
10凖備伴碟菜，把遼參及鮑魚放上碟
11用少許蠔油，生粉老抽埋鮑魚汁茨，淋上碟。