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吉品鮑魚扒遼參

2019 年 02 月 08 日發佈 Ruby Wong 列印
吉品鮑魚扒遼參
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  • 2149
請稍等. 請稍等.
這款賀年食品我第一次做,雖然花很長時間,但味道出其地好,尤其遼參,那口感真是一流。

食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 日本遼參 2個
    • 吉品鮑魚37頭 4隻
    • 老雞(一般雞也可以) 1隻
    • 豬腩肉 半斤
    • 排骨 1斤
    • 金華火腿 數片
    • 冰糖 100克
  • 1浸發關東遼參 將遼參以清水蓋過遼參,放雪櫃兩日,每日換水 燒滾一鍋水,沸騰後熄火,把海參放進水裡浸一晚 遼參按下去軟軟的,就可以擦洗乾淨,用剪刀剪開腹,將入面清洗乾淨 將遼參放回乾淨水繼續浸泡到一至兩天,要每天換水 備註:未煮之前的海參是一滴油也不可以沾上,否則發不起
  • 2浸發鮑魚 將乾鮑以清水浸過,每天換水,至少兩天 將鮑魚浸在清水中,燒至滾,熄火焗至水凍,將浸過鮑魚水留起 以剪刀斜剪開鮑魚咀,挑出內臓,備用
  • 3燒一鍋熱水,將雞,豬腩肉,排骨汆水,略爆香
  • 4以大鑄鐵鍋,鋪上竹笪,放上豬腩肉,排骨,再放鮑魚平放在排骨上
  • 5將雞蓋上鮑魚上,加入滾水蓋過鮑魚1寸
  • 6開火燒至水滾,轉小火炆煮3小時,熄火焗3小時,再重複3次,最後一次加金華火腿
  • 7將炆好鮑魚拿出,放陰涼地方風乾一至兩小時回溏心色
  • 8將湯料撈起,撇去油成鮑魚高湯
  • 9將高湯放入瓦煲,放入關東遼參及鮑魚小火炆半小時,留意若不夠水可以加少少
  • 10凖備伴碟菜,把遼參及鮑魚放上碟
  • 11用少許蠔油,生粉老抽埋鮑魚汁茨,淋上碟。

Tags:

  • 魚
  • 排骨
  • 鮑魚
  • 豬腩肉
  • 金華火腿
  • 冰糖
  • 魚扒

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Ruby Wong
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