簡易黃金糕

2019 年 01 月 31 日發佈 DebbysKitchen 列印
簡易黃金糕
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請稍等.
用最簡單既方法就做到黃金糕
成品係（焗香蕉蛋糕既錫紙盤3個,即8” x 4.5”錫紙盤3隻左右)

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 木薯粉 400g
    • 椰漿 400g
    • 白砂糖 300g
    • 牛油 40g
    • 酵母（燕子牌金色） 8g
    • 暖水（37-38度） 20ml
    • 蛋(全蛋，中size) 6隻
    • 吉士粉* 1湯匙
  • step1: 先煮滾椰漿和250g糖，用小火煲滾，熄火後加入牛油。
    1先煮滾椰漿和250g糖，用小火煲滾，熄火後加入牛油。
  • step2: 倒進木薯粉並攪拌至無粉粒,之後過2次篩,放涼備用。
    2倒進木薯粉並攪拌至無粉粒,之後過2次篩,放涼備用。
  • step3: 將溫水和酵母拌勻等10分鐘,見酵母水有泡泡才倒進已放涼左的木薯粉漿。
    3將溫水和酵母拌勻等10分鐘,見酵母水有泡泡才倒進已放涼左的木薯粉漿。
  • step4: 加入50g糖去打起6個全蛋 [全蛋打蛋] 後，要打到蛋漿可寫到8字，再同木薯粉漿混合。
    4加入50g糖去打起6個全蛋 [全蛋打蛋] 後，要打到蛋漿可寫到8字，再同木薯粉漿混合。
  • step5: 要進行2次發酵，在第一次發酵時(即首一小時)，每15-20mins 要攪打均勻,做足4次。
    5要進行2次發酵，在第一次發酵時(即首一小時)，每15-20mins 要攪打均勻,做足4次。
  • step6: 在第二發酵時(即1個鐘後)，轉到錫紙盤(個盤要預先搽油) 再發酵直至見到體積有脹大和多大泡泡先焗。
    6在第二發酵時(即1個鐘後)，轉到錫紙盤(個盤要預先搽油) 再發酵直至見到體積有脹大和多大泡泡先焗。
  • step7: 用上火185度下火190度，焗30分鐘。
    7用上火185度下火190度，焗30分鐘。
  • step8: 放涼切片。
    8放涼切片。
TIPS
1) 第2發酵轉盤之後就不能再轉盤,會影響發酵
2) 冬天整一定要比較長既時間去發酵 (除左入發酵箱以30度1-2個鐘)
3) 食譜已經少甜, 最多只能再減至總糖量為250g
4) 份量減半係無問題既
5) 入模盡量入6-7成左右, 留空位預發酵用。
6) 想成品偏黃d既就加吉士粉，亦可不落。

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