【影片】黃金糕

Name: 【影片】黃金糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 5隻 雞蛋; 180克 木薯粉; 10克 澄麵粉; 10克 吉士粉; 80克 砂糖; 190克 椰漿; 25克 牛油; 4克 酵母粉; 少許 鹽

2021 年 01 月 28 日發佈列印

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【食譜影片】https://youtu.be/lhFg0j_RJx4
黃金糕是來自於印尼的傳統甜品，也是近年香港新興的賀年糕點之一。它的製作時間雖然比較長，工序亦比較多，但是掌握到發酵的技考就很易成功。它味道清甜椰香十足，口感彈牙煙韌，切開是均勻的蜂窩坑紋，就像魚翅般的絲狀。
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 雞蛋 5隻
- 木薯粉 180克
- 澄麵粉 10克
- 吉士粉 10克
- 砂糖 80克
- 椰漿 190克
- 牛油 25克
- 酵母粉 4克
- 鹽少許

1把椰漿倒入鍋中，加入牛油，用小火烹煮至牛油溶化，然後加入小許鹽拌勻。
2把木薯粉、澄麵粉和吉士粉倒入碗中，然後把椰漿待涼後倒入並伴勻至沒有粉粒。
3把酵母粉加入粉漿中並拌勻，然後過篩備用。
4把雞蛋加入到大碗中，然後一邊用攪拌器高速打發，一邊把砂糖分3次加入到蛋漿，把蛋漿打發至濃稠。(花紋沒有消失的狀態)
5把蛋漿加入至木薯粉漿中拌勻，然後把它放入40°C的焗爐發酵1.5小時，每間30分鐘攪拌麵糊一次，共3次。
6把焗模鋪上牛油紙，然後把麵糊倒進模中，然後再放入焗爐發酵1小時。
7用下火200°C焗20分鍾，然後下火轉150°C上火180°C焗15分鐘，再把鋪錫紙鋪面，防止烤焦，以上下火150°C焗20分鐘。出爐後把黃金糕放在架上待涼並切件。貼是: 可視乎焗爐把剛開始烤焗下火的溫度調高使糕點上半部的坑紋更明顯