臘味蘿蔔糕 2019 年 01 月 23 日發佈 Phoebe Lee 列印 0 1 222 請稍等. 請稍等. 賀年必做糕點,製作簡單,人人喜愛 食材 (9人以上) 1小時以上 材料(6底分量) 蘿蔔 10斤 臘腸 6條 瑤柱 160g 蝦米 150g 調味 蠔油 8湯匙 雞粉 5茶匙 胡椒粉 1茶匙 鹽 1茶匙 麻油 適量 粉漿 粘米粉(一斤=600g) 600g 粟粉 240g 蘿蔔水 適量 1蘿蔔去皮,一半刨絲一半切條(2/3+1/3也可以) 蝦米,臘腸砌粒備用 瑤柱用薑蔥酒蒸30分鐘備用 *蝦米水及瑤柱水留起備用 2落油炒香臘腸,之後再落蝦米及瑤柱絲再炒香 3落油炒蘿蔔條至透明軟身後備用 4落油炒蘿蔔絲,期間蘿蔔會大量出水 炒至蘿蔔水大約蓋過蘿蔔絲後加入已炒好的蘿蔔條、蝦米、臘腸及瑤柱絲拌均,再加入調味料拌渾熄火 *留起1/3臘味料之後鋪面用 5粉漿: 將粘米粉及粟粉過篩,之後加入蘿蔔水攪至粉漿幼滑沒有粉粒 6將粉漿加至蘿蔔料後攪渾至吸收所有水份 7入模後用剩餘的臘味料鋪面。 蒸爐100度蒸1小時15分鐘便可
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